糖榧方 白麵入酵待發，滚湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滚油煠過取出，糖麵内纒之，其纒糖與麵對和成劑。

糖薄脆法 白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白麵五斤，加酥油、椒鹽、水少許。搜和成劑，捍薄，如酒鍾

水滑麵方 用十分白麵，揉、搜成劑。一斤作十數塊，放在水内，候其麵性發得十分滿足，逐塊抽、拽下湯煮熟，

餛飩方 白麵一斤、鹽三錢和如落索麵，更頻入水搜，和爲餅劑。少頃，操百遍，?爲小塊，捍開，菉豆粉爲?，

玉灌肺方 眞粉、油餠、芝蔴、松子、胡桃、茴香六味，拌和成捲，入甑蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，

粽子法 用糯米淘淨，夾棗、栗、柿?、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。

煮沙團方 沙糖入赤豆或緑豆煮成一團，外以生糯米粉裹作大團。蒸或滚湯内煮，亦可。

五香糕方 上白糯米和粳米二、六分，芡實乾一分，人參、白术、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，用白沙糖滚

酥兒印方 用生麵攙豆粉同和，用手捍成條，如筷頭大，切二分長，逐箇用小梳掠印齒花，收起。用酥油，鍋内煠

油?兒方 麵搜劑，包餡，作?兒，油煎熟。餡同肉餅法。

酥餅方 油酥四兩，蜜一兩，白麵一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐。或用猪油亦可，蜜用二兩，尤好。

洒孛你方 用熬麽古料熬成，不用核桃。?上案攤開，用江米末圍定，銅圈印之，卽是洒孛你。切象牙者，卽名白

麵和油法 不拘斤兩用小鍋，糖滷用二杓，隨意多少酥油下小鍋，煎過，細布濾淨。用生麵隨手下，不稀不稠，用

炒麵方 白麵要重羅三次，將入大鍋内，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用酥油，

甜食 炒麵方 白麵要重羅三次，將入大鍋内，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用

蒜梅 靑硬梅子二斤、大蒜一斤，或囊剝淨，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷，浸之。候五十日後，滷水將變色，傾

紅鹽豆 先將鹽霜梅一個安在鍋底下，淘淨大粒靑豆、葢梅。又將豆中作一窩，下鹽在内，用蘇木煎水入白礬些少

水豆豉法 好黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗。先日，用滚湯二十碗，充調鹽作澛，留冷，淀淸，聽用。將

酒豆豉方 黃子一斗五升，篩去麵，令淨，茄五斤、?十二斤、薑觔十四兩、橘絲隨放，小茴香一升、炒鹽四斤六

晒淡笋乾 鮮笋猫耳頭，不拘多少，去皮，切片條，沸湯焯過，晒乾收貯。用時，米泔水浸軟，色白如銀，鹽湯焯

笋鮓 春間取嫩笋，剝淨，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裏，榨作極乾，投於器中，下油用

倒素菜 毎菜一百斤，用鹽五十兩，醃了入罈，裝實，用鹽澛調毛灰如乾麵糊口上，攤過封好，不必草塞。用芥菜

黃芽菜 將白菜割去梗葉，止留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土宻壅，勿令透氣，半月後

造穀菜法 用春不老菜臺，去葉，洗淨，切碎，如錢眼子大。晒乾水氣，勿令太乾，以薑絲炒，黃豆大，毎菜一斤

醃鹽韭法 霜前，揀肥韭無黃梢者，擇淨，洗，控乾。於磁盆内鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭匀鋪，盡爲度，醃

蒜冬瓜 揀大者去皮穰，切如一指濶。以白?、石灰煎湯焯過，漉出，控乾。毎斤用鹽二兩、蒜瓣三兩，搗碎，同

茭白鮓 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細葱絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛，弁鹽拌匀，同醃一時，食。藕梢

糟瓜茄 ?茄等物毎五斤，鹽十兩，和糟拌匀。用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用。别換糟入瓶。收久，

食香瓜茄 不拘多少，切作棊子，毎斤用鹽八錢，食香同?拌匀，於缸内醃一、二日取出，控乾。日晒，晩復入滷

鵪鶉拌 揀嫩茄切作細縷，沸湯焯過，控乾。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆研細末，拌