糖榧方 白面入酵待发，滚汤搜成剂，切作榧子样，下十分滚油煠过取出，糖面内纒之，其纒糖与面对和成剂。

糖薄脆法 白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加酥油、椒盐、水少许。搜和成剂，捍薄，如酒钟

水滑面方 用十分白面，揉、搜成剂。一斤作十数块，放在水内，候其面性发得十分满足，逐块抽、拽下汤煮熟，

馄饨方 白面一斤、盐三钱和如落索面，更频入水搜，和为饼剂。少顷，操百遍，?为小块，捍开，菉豆粉为?，

玉灌肺方 真粉、油餠、芝蔴、松子、胡桃、茴香六味，拌和成卷，入甑蒸熟，切作块子，供食，美甚。不用油，

粽子法 用糯米淘净，夹枣、栗、柿?、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。一法：以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子。

煮沙团方 沙糖入赤豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹作大团。蒸或滚汤内煮，亦可。

五香糕方 上白糯米和粳米二、六分，芡实乾一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细，筛过，用白沙糖滚

酥儿印方 用生面搀豆粉同和，用手捍成条，如筷头大，切二分长，逐个用小梳掠印齿花，收起。用酥油，锅内煠

油?儿方 面搜剂，包馅，作?儿，油煎熟。馅同肉饼法。

酥饼方 油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。

洒孛你方 用熬么古料熬成，不用核桃。?上案摊开，用江米末围定，铜圈印之，即是洒孛你。切象牙者，即名白

雪花酥 油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一

面和油法 不拘斤两用小锅，糖卤用二杓，随意多少酥油下小锅，煎过，细布滤净。用生面随手下，不稀不稠，用

炒面方 白面要重罗三次，将入大锅内，以木爬炒得大熟，上卓古轳槌碾细，再罗一次，方好做甜食。凡用酥油，

甜食 炒面方 白面要重罗三次，将入大锅内，以木爬炒得大熟，上卓古轳槌碾细，再罗一次，方好做甜食。凡用

蒜梅 靑硬梅子二斤、大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷，浸之。候五十日后，卤水将变色，倾

红盐豆 先将盐霜梅一个安在锅底下，淘净大粒靑豆、葢梅。又将豆中作一窝，下盐在内，用苏木煎水入白矾些少

水豆豉法 好黄子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗。先日，用滚汤二十碗，充调盐作澛，留冷，淀淸，听用。将

酒豆豉方 黄子一斗五升，筛去面，令净，茄五斤、?十二斤、姜觔十四两、橘丝随放，小茴香一升、炒盐四斤六

晒淡笋乾 鲜笋猫耳头，不拘多少，去皮，切片条，沸汤焯过，晒乾收贮。用时，米泔水浸软，色白如银，盐汤焯

笋鲊 春间取嫩笋，剥净，去老头，切作四分大、一寸长块，上笼蒸熟，以布包里，榨作极乾，投于器中，下油用

倒素菜 毎菜一百斤，用盐五十两，腌了入坛，装实，用盐澛调毛灰如乾面糊口上，摊过封好，不必草塞。用芥菜

黄芽菜 将白菜割去梗叶，止留菜心，离地二寸许，以粪土壅平，用大缸覆之。缸外以土宻壅，勿令透气，半月后

造谷菜法 用春不老菜台，去叶，洗净，切碎，如钱眼子大。晒乾水气，勿令太乾，以姜丝炒，黄豆大，毎菜一斤

腌盐韭法 霜前，拣肥韭无黄梢者，择净，洗，控乾。于磁盆内铺韭一层，糁盐一层，候盐、韭匀铺，尽为度，腌

蒜冬瓜 拣大者去皮穰，切如一指濶。以白?、石灰煎汤焯过，漉出，控乾。毎斤用盐二两、蒜瓣三两，捣碎，同

糖醋茄 取新嫩茄切三?块，沸汤漉过，布包榨乾，盐淹一宿。晒乾，用姜丝、紫苏拌匀，煎滚糖醋泼浸，收入磁

茭白鲊 鲜茭切作片子，焯过，控乾。以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，弁盐拌匀，同腌一时，食。藕梢

糟瓜茄 ?茄等物毎五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文逐层铺上，经十日取钱，不用。别换糟入瓶。收久，