酒 余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之淸，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下

茶 欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈

茶酒单 。 茶 欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水

粥 见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等

饭 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”诗称：“释之溲溲，烝之浮浮。”是古人亦吃

饭粥单 。 饭 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”诗称：“释之溲溲，烝之浮浮。

花边月饼 明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油千团百搦，

作酥饼法 冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如捍饼一样，外用烝熟面入脂油，合

雪蒸糕法 每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将粉置盘中，用凉水细细洒之，以揑则如圑、撒则如

运司糕 卢雅雨作运司，年已老矣。扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有“运司糕”之名。色白如雪，点胭脂

陶方伯十景点心 每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人

刘方伯月饼 用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加氷糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，

萧美人点心 仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。

芋 十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极乾，放草中，勿使冻伤。春间煮食，有自然之甘。俗人不知。

新栗新菱 新出之栗，烂煮之，有松子仁香。?人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其

熟藕 藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味

芋粉团 磨芋粉晒乾，和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。

藕粉百合粉 藕粉非自磨者信之不真百合粉亦然。

金团 杭州金团，凿木为桃、杏、元宝之状，和粉搦成，入木印中便成。其馅不拘荤素。

鸡豆粥 磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。

鸡豆糕 研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中烝之。临食用小刀片开。

合欢饼 烝糯为饭，以木印印之，如小珙璧状，入铁架熯之，微用油，方不粘架。

靑糕靑团 捣靑草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。

栗糕 煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕烝之，上加瓜仁、松子。此重阳小食也。

百果糕 杭州北关外卖者最佳。以粉懦多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久。家中不能得

软香糕 软香糕，以苏州都林桥为第一。其次虎邱糕，西施家为第二。南京南门外报恩寺则第三矣。

雪花糕 烝糯饭捣烂，用芝蔴屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。

脂油糕 用纯糯粉拌脂油，放盘中烝熟，加氷糖捶碎，入粉中烝好，用切开。

水粉汤圆 用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅

萝卜汤圆 萝卜刨丝滚熟，去臭气，微乾，加葱酱拌之，于粉团中作馅，再用蔴油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制