跋 飮膳正要三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代飮膳太医官书也。明景泰间

料物性味 胡椒。 胡椒。 味辛温无毒。主下气。除藏府风冷。去痰。杀肉毒。小椒。 小椒。 味辛?有毒。

菜品 蔡菜、 葵菜， 味甘寒平无毒，为百菜主，治五藏六府寒?羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。 蔓菁，

果品 桃，桃，味辛、甘，无毒。利肺气，止欬逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水，止痛。　桃

鱼品 鲤鱼。 鲤鱼，味甘，寒，有毒。主欬逆上气，黄疸，止渴，安胎，治水肿脚气，天行病后不可食，有宿瘕

兽品 牛牛肉： 味甘平，无毒，主消渇，止啘泄，安中益气，?脾胃。○牛髓：?中，填精髓。○ 牛酥：凉。

米糓品 稻米。 稻米， 味甘、苦，平，无毒。主温中，令人多?，大便坚，不可多食，即糯米也。粳米， 味

饮膳正要卷第三 米糓品 稻米。 稻米， 味甘、苦，平，无毒。主温中，令人多?，大便坚，不可多食，即糯

禽兽变异 禽兽形?，依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生，岂无毒乎？倘不慎口，致生疾病，是不

食物中毒 诸物品?有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者。人不戒慎而食之，?

食物相反 盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。 马肉不可与仓米同食， 马肉不可与苍耳、姜同食；

食物利害 盖食物有利害者，可知而避之。 麺有鄓气不可食。　　生料色臭不可用浆。老而饭溲不可食。　煑肉

服药食忌 但服药不可多食生芫荽及蒜、杂生菜诸滑物，肥猪肉、犬肉、油腻物、鱼脍腥膻等物，及忌见䘮尸、产

鲫鱼羮 治乆痔肠风，大便常有血。 大鲫鱼、小椒、草果，右件用葱三茎，煑熟，入五味，空腹食之。

獭肝羮 治乆痔下血不止。 獭肝， 右件煑熟，入五味，空腹食之。

野猪臛 治乆痔。野鸡病下血不止。肛门肿满。野猪肉 右件煑令烂熟。入五味。空心食之。

羊头脍 治中风头眩羸瘦。手足无力。白羊头 右件蒸令烂熟。细切。以五味汁调和脍。空腹食之。

乌驴皮汤 治中风手足不遂。骨节烦疼。心燥。口眼。面目㖞斜。乌驴皮。 右件蒸熟。细切如条。于豉汁中入五

麻子粥 治中风。五藏风?。语言　涩。手足不遂。大肠滞涩。冬麻子白粟米薄荷叶荆芥穂。 右件水三升。煑薄

荆芥粥 治中风言语　涩。精神昏愦。口面㖞斜。荆芥穂薄荷叶豉白粟米。右件以水四升。煑取三升。去滓。下米

葛粉羮 治中风心脾风?。言语蹇涩。精神昏愤。手足不遂。葛粉荆芥穂豉 右三味。先以水煑荆芥豉六七沸。去

羊肚羮 治诸中风。 羊肚粳米葱白豉蜀椒生姜 右六味拌匀。入羊肚内。烂煑熟。五味调和。空心食之。

乌鸡酒 治中风背强舌直不得语。目睛不转。烦?。乌雌鸡。 右件以酒五升。煑取酒二升。去滓。分作三服。相

熊肉羮 治诸风脚气。痺痛不仁。五缓筋急。熊肉。 右件于豆豉中。入五味葱酱。煑熟。空腹食之。

狐肉羮 治惊风癫癎，神情恍惚，言语错谬，歌?无度。狐肉、 右件如常法，入五味，煑令烂熟，空心食之。

驴肉汤 治风狂，忧愁不乐，安心气。 乌驴肉、右件扵豆豉中烂煑熟，入五味，空心食之。

驴头羮 治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。乌驴头、胡椒、草果，右件煑令烂熟，入豆豉汁中，五味

小麦粥 治消渇口乾。 小麦 右以煑粥或炊作饭，空腹食之。

马齿菜粥 治脚气，头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。马齿菜， 右件和粳米同煑粥，空腹食之。

鲤鱼汤 治消渇水肿，黄疸脚气。 大鲤鱼赤小豆、陈皮小椒草果， 右件入五味调和匀，煑熟，空腹食之。