酉阳火铺菜

酉阳火铺菜坐落于古城之巅，这里可以俯瞰全城美景。餐厅分为三层，二楼适合各类喜宴的承办，三楼适合家庭聚餐、朋友聚会，四楼则适合商务宴请。店中随处可见“火铺”元素，传统、现代、传统与现代结合等各种火铺应有尽有，可以说这家餐馆将土家族的“火铺文化”演绎到了极致。

产品/菜品

核心产品/菜品

酉阳火铺菜核心菜品有：鼎罐肉、腊味排骨萝卜汤、凉拌米豆腐、荞麦粑粑炖鸡等。

1.鼎罐肉：肘子皮弹软，肉色金黄，醇香粉嫩，盈润鲜亮，一口皮配一口肉加上米饭，绝佳的组合。

2.腊味排骨萝卜汤：腊排骨熬的浓汤，咸淡适中带有熏香味，萝卜软烂入味。

3.凉拌米豆腐：软糯细腻，整体有点像凉糕，不过它的调料独特用的是香辣杂酱。

4.荞麦粑粑炖鸡：点睛之笔就是荞麦粑粑，主原料为荞麦，清凉爽口、又纯又香，所以炖出来的鸡汤鲜味美不腻。

历史

历史沿革

雍正改土归流后，官府认为火铺有伤风化，卧室和被褥才渐流行，但火铺除就寝功能以外的其他功能仍然保留。大型亲友聚会，卧室不够则共睡铺上，重温旧梦。但是，随着近年吊脚楼逐渐被砖房替代，火铺因自然不适用于砖砌泥粉的新房而几乎要退出历史舞台，而仅残存于未被改建的吊脚楼以及乡村旅游中。

火铺燃烧着土家族故乡的温度，是土家族独具特色的民俗文化形态，更是土家族家庭不可或缺的一种民族符号。它浓缩着土家族的生产生活和民风民俗，宛如一部浓缩的土家史。

文化

核心理念

酉州火铺菜的核心理念：将火铺菜保留并传承，让火铺菜能够走出武陵深山，把酉阳的这份独特的味觉体验和饮食文化传递给更多人。

文化特色

“火铺者，团聚之地也。炭火升起，无烟无灰。三脚鼎罐，家人紧围。取暖进餐，长幼归位。童心神话滋养，性格传说栽培。故事悠远，酒满待谁？”——《酉阳火铺菜赋》

火铺，其形如方，面积不大，却是酉阳农村人家重要的生活区域。在寒冷的冬季，一家人围炉而坐，别有一番滋味。“老家火铺上的时光是最温暖恰意的。火铺作为酉阳土家人的标配，坑上的铁三角架，一年四季不熄的火种，支上一个大鼎罐，这是每一个酉阳人不可磨灭的生活记忆。”二毛坦言，尽管自己离开家乡多年，但永远也忘不了火铺上的烟火气和人情味，“或许，每一位游子的记忆里都有一个火铺吧。”

指南

地址

重庆市酉阳土家族苗族自治县酉州古城

联系方式

023-75558333

营业时间

周一至周日， 09:30-21:00

特殊体验

酉阳火铺菜位于古城，主要是以土家族、苗族文化为载体，集土家族苗族建筑、民俗风情于一体，是游客领略武陵山土家族苗族文化的窗口，品味渝东南民俗文化。

是否有分店

无

互动知识

Q：你知道酉阳火铺菜中的火铺是什么意思吗？
A：火铺菜综合所有能烹饪的食物，无论是鸡鸭鱼肉，还是豆腐青菜和萝卜。实际上是酉阳包容的体现，也是一个文化符号。火铺是土家人的多功能厅，不仅兼作厨房暖屋，还是聚众议事之处。尤其是逢年过节，一家老少在火铺上，团圆吃年夜饭，热热火火，其乐融融。无数在外的游子，对家乡最深的眷恋，也是那围坐一桌、其乐融融的温暖情景。