歙县韩式烧饼

歙县韩式烧饼，是徽州歙县特色小吃的老字号，作为黄山市歙县黄山烧饼做的最好的一家，曾央视上榜。其饼采用上等梅干菜和猪肉丁做馅，制作工艺十分考究，完全手工制作，经木炭火培烤后，型如螃蟹贝壳，色如蟹黄，故得此名，其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证：“薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”，是徽州传统的知名茶点。

产品/菜品

核心产品/菜品

歙县韩式烧饼：烧饼主要有原味的和辣两种口味，原味是不辣。烤制出炉的烧饼，色泽金黄油亮恰似蟹壳。酥皮层层分明，最外层生脆，越往里越酥韧，口感层层变化。 肉丁被烤出一种微弹牙的嚼劲，同时析出恰好的油脂滋养梅干菜的干香；也唯有乡下农家晒制的梅干菜才能衬得出肉香又解腻。撒着白芝麻的脆酥饼皮和着干菜猪肉丁的馅香，在口腔里融合击撞出一种探触进回忆的古早食味。

荣誉

黄山韩佰祺食品有限公司荣获2019年度“安徽老字号”品牌荣誉称号。

歙县韩氏烧饼先后被评为黄山名牌产品、安徽省著名商标，荣获 6 个国家专利局烧饼实用新型专利。企业被评为“3.15 安徽省质量放心用户满意双优单位”，韩百其本人也被歙县县委统战部聘为徽文化艺术人才联谊研究中心、徽州烧饼（韩氏烧饼）制作非物质文化遗产传承人、“扶残助残模范个人”等诸多荣誉。

历史

创始人

韩百其

创始时间

1905年

历史典故

相传1357年，朱元璋率大军在徽州征战，一役战事不顺，兵败逃至一农户韩氏家中，韩氏主人因家贫无法招待周全，为了招待朱元璋及征战将士，四处寻找食物，终于在躲避战乱的相邻那找出一点点梅干菜，面粉和猪肉，韩氏一时突发奇想自己动手做出了一些手心大小，味道香甜的小烧饼，朱元璋吃后，非常高兴，并让韩氏把烧饼这一制作方法教给随从厨师，随军厨师在韩氏的指导下烘烤这种犒赏三军。作为每个战士的必备军粮。后来转败为胜，朱元璋当上皇帝后仍念念不忘，便颁布圣旨将此烧饼命名为——韩氏烧饼。

指南

所属品牌/公司

黄山韩佰祺食品有限公司

地址

安徽省黄山市歙县小北街35-32号

联系方式

13855957385

营业时间

周一至周日07:00-21:30

是否有分店

无

互动知识

Q：歙县韩式烧饼的烧饼制作和别家有何不同？
A：歙县韩氏烧饼的烧饼制作和别家的不同之处在于材料更加丰富，工序更加独到。韩式蟹壳黄烧饼以特制一等面粉，净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等分别制作皮，馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坏、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烧烤等10余道工序制成。肥猪肉切成碎末，葱切成碎末，火腿切小丁，与肉末葱花混合，加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。充分搅拌均匀，放置备用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团，200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团，饧10分钟，将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下，擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起，稍微按扁，分成七等分，用擀面杖擀薄成饼皮，填入足量的馅料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾满白芝麻，放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

Q：歙县韩式烧饼为何如此大受欢迎？
A：因为歙县韩式烧饼原料品质高，该饼首先选用了优质小麦粉，符合现代健康生活理念，默香酥饼采取纯谷物细磨小麦粉为原料精心加工而成；其次精选芝麻，默香酥饼采取纯芝麻为原料精心加工；再次是雪里蕼的梅干菜，纯正自然，色泽乌黑油亮，当它遇上默香酥饼，油脂渗入梅干菜里，回味无穷；最后是农家土猪肉，不含瘦肉精，默香酥饼采用农家养殖的土猪肉，更适合用来做酥饼。综上，这为歙县韩式烧饼的特色奠定了基础：大小均匀，外形完整，形似蟹壳，色泽金黄，内馅菜肉层次分明，香气扑鼻，油而不腻，酥脆可口。再加上韩百其在工艺制作上不断探索改良，与黄山学院合作进行项目研发，解决了烧饼回潮问题，达到了冷热皆宜的口感，还提高了烧饼的保质期。所以，歙县韩式烧饼如此广受欢迎和好评。