玉龙烧鸡店制作“烧鸡”的秘诀是什么？

玉龙烧鸡店制作“烧鸡”的秘诀，店主说：要做到鸡肉酥烂又香甜可不是一件容易的事情，从选材到烹饪的每个环节都不能出现丝毫的差错。在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都有讲究，选鸡要严格，保证肉质细嫩，配料要精心，呈现老字号的原汁原味，汤料也要讲究，才能促使鸡肉鲜香倍增。