核污水这么一排，「科技海鲜」生意不是上天了？-轻识

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科技可以拯救被污染的海洋吗？

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作者 | Amelie

编辑 | Juni

首图来源：apnews

日本筹备了两年的核污水排放计划，在8月24日正式启动。首次排海会持续17天，而在今年，日本还会分四次累计排放31200吨核污水，排放计划预计将持续30年。在排放区域附近，已经有人拿民用设备测量过了，瞬时辐射值从0增至0.7：

各界反应迅速，先前国务卿安东尼·布林肯在本月15日的新闻发布会上就曾公开表明，美国对日本透明且有效的核废水排海计划感到“满意”，但奇怪的是日媒却发现美国作为日本主要出口对象，却是在不断减少进口日本海产品。

而作为海上邻国，恰逢开海时期，“海鲜还能不能吃了？”成为了人们餐桌上的话题。

我们临海的港澳特区迅速做出行动，从24日开始全面禁止进口日本共10个都、县的鲜活食品，包括蔬菜、水果、奶制品、水产及水产制品、肉类制品、禽蛋等；海关总署24日宣布将针对日本海产品进口的禁令扩展至日本全国，全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

海洋虽有自净能力，但核污水所含的部分物质在多年内依然有害。一旦食用被放射性元素污染的海产品，就可能造成内照射（体内污染），从而诱发放射病，增大患癌症等疾病的风险。即使是低剂量的辐射暴露，也可能造成不可预知的伤害，例如基因损伤等。全球有数十亿人依靠鱼类获取蛋白质，捕鱼也是全世界数百万人的谋生手段。核污水排放后，不光是渔民们比从前更加艰难，全球人类的海鲜需求也会大打折扣。

图源：抖音

如果我们无法制止污水排海的行为，通过科技养殖探索海鲜替代品，应该会缓解不少人的焦虑。

在Wildtype、BlueNalu、Umami Meats这些公司看来，细胞培养海鲜是解决这些问题的一种方案。“科技狠活”海鲜，也许是一种新的解题思路。

01

靠海不吃海，吃啥自己养

旧金山初创公司Wildtype的愿景听起来不错：要创造地球上最清洁、最可持续的海鲜。

它的投资人列表里可谓星光熠熠，不止有LVMH集团旗下私募股权投资基金 L Catterton 领投，还有食品业巨头Cargill（嘉吉）、亚马逊创始人杰夫·贝佐斯（Jeff Bezos）的家族办公室 Bezos Expeditions、新加坡淡马锡投资公司（Temasek）、好莱坞演员Leonardo DiCaprio（莱昂纳多·迪卡普里奥）和小罗伯特·唐尼创立的可持续风投基金 FootPrint Coalition 等参投。在去年B轮融资了1亿美元之后，韩国第三大企业集团SK集团的投资部门SK Inc. 也宣布向这家另类海鲜公司投资700万美元。

Wildtype在今年正积极往各类餐厅推出其养殖的寿司级鲑鱼，一旦等到FDA的批准，它将成为第一批在美国推出商业化种植食品的公司之一。

目前Wildtype拥有一家试点工厂，每年可生产超过20万磅的养殖海鲜，并在那里种植寿司级鲑鱼。近年来举办了多次鱼肉的品鉴会，也和连锁餐厅和包括whole foods在内的连锁超市建立了合作关系。

图源：Wildtype

02

复制粘贴，细胞海鲜

爱吃金枪鱼手卷？那你得关注BlueNalu了。这家致力于开发直接由鱼细胞制成海鲜的初创公司，把蓝鳍金枪鱼托罗 (Bluefin tuna toro) 作为它们投放市场的首款产品，正在积极推进可盈利化的商业市场。

它们直接通过鱼细胞生产海鲜，为消费者提供美味、健康、安全且值得信赖的海鲜产品，以支持世界海洋的可持续性和多样性。

图源：BlueNalu

纳斯达克上市的以色列食品科技公司Steakholder Foods，则是一家3D打印肉公司。

在今年上半年携手新加坡食品初创公司Umami Meats，宣布成功培育出了一款3D打印的利用鱼类细胞培养的鱼片，这款即食烹调类白色石斑鱼魚片，据说口感与真鱼无异，CNN的报道将其称为世界首例。

其生产培养肉的过程为：首先从动物身上提取干细胞，并在生物反应器中生长，使这些细胞分化成肌肉或脂肪细胞，然后，将这些分化的肌肉和脂肪细胞转化为生物墨水（细胞和粘合材料组成的配方），放入3D打印机的墨盒中进行打印，从而形成最终的产品。

图源：Steakholder Foods

03

种瓜得瓜，种蔬得鱼

纽约初创公司Gathered Foods旗下的旗舰产品Good Catch，是一款由豌豆、大豆、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆和海军豆等六种植物蛋白组合而成、并添加海藻油和海藻粉的金枪鱼替代产品。

图源：Gathered Foods

而纽约的初创公司Ocean Hugger Foods的第一款产品是由西红柿和其它食材制作的金枪鱼寿司Ahimi，它们还在研究基于茄子的鳗鱼替代品Unami和基于胡萝卜的三文鱼替代品Sakimi。

图源：Ocean Hugger Foods

新加披的初创公司Shiok Meats，则是新加坡和东南亚地区的第一家以基于细胞培养的清洁肉类公司。公司意在是通过细胞培养提供美味、清洁和健康的海鲜和肉类，而非传统的动物养殖。

它们当前正在开发一种基于细胞培养的虾肉和其他甲壳类动物的替代产品，去年的一场食品品鉴会上，它们对外展示了他们基于细胞培养的龙虾肉的产品原型，厨师用其龙虾肉作了西班牙凉菜和龙虾汤两道菜肴。除了虾和龙虾之外，他们还计划在几个月内推出一种人造鲤鱼肉。

图源：Shiok Meats

旧金山的初创公司New Wave Food也是专注于植物虾肉的研发，它们开发了以海藻和大豆蛋白为基础的植物虾，100%纯植物，脂肪含量低，不含胆固醇。

图源：New Wave Food

专注于人造可再生脂肪的Yali Bio，为可持续发展的食品系统制造更好的脂肪。脂质是生物学的基础，让食物变得美味。该公司利用廉价、丰富的投入，培育出用途广泛的、美味的、可持续的脂肪。

Yali Bio合成出脂肪的口感、营养和功效与动物脂肪相似，目前广泛用于冰淇淋、烘焙食品等油脂的使用中，目前已获得Pareto Holdings 、Third Kind Venture Capital、UpHonest Capital等机构的投资。

除了这些初创公司，知名的植物肉类上市公司Beyond Meat、Impossible Foods等也都在人造海鲜市场有所进展。

Impossible Foods在2035年之前，将为市场上包括鱼类在内的常见动物蛋白制造出植物替代品，从而完成人类向完全植物性饮食的过渡。

当然，我们的食用海鲜可以花重金去研发替代品，但我们没有第二个地球。

当海洋污染已成既定事实，污水净化已经是无法避免的问题。海水净化存在多种途径，其中都涉及技术、环境、法律等多个层面，比如——

• 生态修复：通过引入适当的生物种类来帮助降解污染物，恢复生态平衡；

• 植物净化：一些植物具有吸收重金属和其他污染物的能力，可以用于海水净化；

• 人工湿地：建设人工湿地可以促使污染物在湿地中沉淀或被生物降解；

• 膜技术：使用膜过滤技术可以有效地去除水中的悬浮物和溶解物，改善水质；

• 化学方法：使用化学物质可以沉淀污染物，使其沉积到水底，以便后续处理；

• 生物降解：利用微生物降解污染物，将其转化为无害物质；

• 离岸深海排放：在合适的条件下，将污水在远离岸线的深海区域排放，利用深海的稀释效应等

在采取任何行动之前，应该进行充分的研究和评估，确保所采取的措施不会对环境和人类健康造成不可逆的损害。同时，应该积极寻求像人造海鲜这样的替代方案，降低对海洋环境的依赖、进而减轻海洋生态压力。

沒有水源滋养何来万物众生，沒有蔚蓝海洋怎见绿意山川。

总体来说，海洋是人类的共同资源，没有哪片海洋是独立的个体存在。尽管我们都知道日本的排污行为并非他们政府宣扬的那种安全无害，时间的长河会告诉我们，最终谁会为这一行为去买单。

如果你认为海洋不重要，那就想象一下沒有海洋的地球。就像火星，沒有海洋，也无生命。

参考来源：

Wildtype & Solaris: no heads or tails, but lots of scale （Wildtype）
Cracking the Code on Cell-Cultured Seafood. (BlueNalu)
From petri dish to dinner plate: This is the world’s first 3D-printed, cultivated fish fillet. (CNN)

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