数字“三品”大赛·提品质（四）| 白酒发酵智能综合管控
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2023-11-13 18:03
所在行业概况
命题企业概况
问题聚焦
发酵是白酒酿造中至关重要的环节。适宜的发酵条件和科学的发酵工艺能够保证酒液中有益微生物的正常繁殖，同时避免有害物质的生成。命题企业酿酒发酵采用的是传统的测温方式，通过人工手工测量方式对窖池温度进行控制和管理，并将记录形成纸质文件。这种方式不仅记录汇总不方便、准确性无法保证，还不能满足实际生产需求，亟需利用技术手段实现酿酒发酵过程的实时在线监测和酿酒发酵配料等全系统对比分析，找出最佳工艺参数。
一是人工记录数据不可溯源，录入错误或漏记的情况时有发生，难以保证记录数据的真实性、有效性，也难以实现对工人进行监管。
二是固定时间段人工记录数据连续性差，不利于观察酒醅发酵温度的变化趋势。
三是工人之间测点位置不同，测得数据可比性较差，难以反映酒糟池不同深度温度状态。
四是制作数据自动采集并且与出酒结果、出、入池参数相关联分析的系统分析软件。
五是误差的处理：如测温仪不锈钢杆导热，测酒醅上层温度测量会受到环境温度影响等解决采集误差的方案。
预估成效
命题企业希望通过采集实时监测酿酒发酵的温度数据，建立在线酿酒发酵管理系统软件，实现酿酒发酵过程的实时在线监测和酿酒发酵配料等工艺参数全系统对比分析，找出最佳工艺参数。
一是建立自动采集测温软硬件系统，实现窖池不同层的温度实时数据监测、窖池温度曲线显示与分析、数据存储与回看、批次管理、入池出池操作管理等功能。
二是开发数字酿酒APP，实现对出酒结果与工艺参数的整理与分析，确定最佳工艺参数。
我要答题
大赛报名通道现已开启，参赛团队可登录大赛官网（https://sanpin.domesee.com）报名参赛。注册报名和参赛作品提交截止时间为2023年12月15日。
本届大赛赛程由赛题征集、赛题评审、通知发布、参赛报名、初赛评审、决赛评审六个阶段构成。大赛赛程时间为2023年10月-2024年2月。10月-12月为参赛报名阶段。12月底，大赛进行初赛评审；2024年2月，大赛举办决赛评审。赛程结束后，大赛主办方将举办全国数字“三品”创新发展大赛赛果发布系列活动，发布比赛结果及系列智力成果。
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