歙县韩式烧饼Q&A

A：歙县韩氏烧饼的烧饼制作和别家的不同之处在于材料更加丰富，工序更加独到。韩式蟹壳黄烧饼以特制一等面粉，净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等分别制作皮，馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坏、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烧烤等10余道工序制成。肥猪肉切成碎末，葱切成碎末，火腿切小丁，与肉末葱花混合，加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。充分搅拌均匀，放置备用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团，200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团，饧10分钟，将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下，擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起，稍微按扁，分成七等分，用擀面杖擀薄成饼皮，填入足量的馅料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾满白芝麻，放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

A：因为歙县韩式烧饼原料品质高，该饼首先选用了优质小麦粉，符合现代健康生活理念，默香酥饼采取纯谷物细磨小麦粉为原料精心加工而成；其次精选芝麻，默香酥饼采取纯芝麻为原料精心加工；再次是雪里蕼的梅干菜，纯正自然，色泽乌黑油亮，当它遇上默香酥饼，油脂渗入梅干菜里，回味无穷；最后是农家土猪肉，不含瘦肉精，默香酥饼采用农家养殖的土猪肉，更适合用来做酥饼。综上，这为歙县韩式烧饼的特色奠定了基础：大小均匀，外形完整，形似蟹壳，色泽金黄，内馅菜肉层次分明，香气扑鼻，油而不腻，酥脆可口。再加上韩百其在工艺制作上不断探索改良，与黄山学院合作进行项目研发，解决了烧饼回潮问题，达到了冷热皆宜的口感，还提高了烧饼的保质期。所以，歙县韩式烧饼如此广受欢迎和好评。