王家沙-轻识

王家沙，是一家中华老字号的上海餐饮点心店，以生产中式传统小吃而闻名，有“上海点心状元”之称，始建于1945年（民国34年）目前也经营上海菜，总店位于上海市静安区南京西路805号，在香港、日本等地也设有分店。

产品/菜品

蟹粉生煎：是王家沙赖以成名的传统点心，在上海十分受欢迎的点心，王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎，吃口香鲜卤多。

青团：王家沙店内出售多种馅料的青团，艾草味道浓厚，糯米有嚼劲而不粘牙，备受当地人喜爱。

两面黄：是王家沙的招牌炒面，也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅，再把虾仁等料作为浇头，由此得名，也“称虾仁两面黄”。王家沙的“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。

蟹粉小笼包：馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。坯用精选面粉、水按照一定比例和成。在包制过程中，要求折裥条纹清晰，馅芯居中不偏，上笼必须开水，成熟不漏底。蟹粉小笼的大小，坯和馅的重量均有一定的要求。

1980年代后期，王家沙蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得“中华名点名小吃”称号。

2008年，王家沙的点心制作技艺被评为上海市非物质文化遗产。

姚子初

1945年4月5日

1945年4月5日，上海南京西路805号“王家沙”点心店正式开张。王家沙质量上以鲜取胜，服务上以笑待客，很快成为上海家喻户晓的小吃地标。

1956年在公私合营计划政策中，王家沙成为合营企业。经过众多事故变迁，王家沙的点心依然保持了很高的制作水准，受到了上海各阶层民众的欢迎。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司，先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海知名点心品牌，在王家沙小吃店中首创了蟹粉汤团。

2000年代后期，王家沙在经营上不断扩展，对南京西路总店进行了改造，并在上海开设了8家直营连锁店的同时，又于2002年在香港开出了5家分店，打进香港餐饮市场。2003年，王家沙将分店开往了日本横滨。

近年来，王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心，也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。

王家沙点心是上世纪50年代上海小吃的杰出代表，店里的豆沙酥、虾仁馄饨、两面黄和鸡肉生煎四种小吃是上海滩有名的“四大名旦”。王家沙小吃见证了上海小吃的发展，是中华传统特色小吃文化的一部分。

上海王家沙餐饮股份有限公司

上海市静安区南京西路805号

021-62530404

周一至周日08:00-19:00

堂食、空调、外带服务

王家沙（上海北京西路店），位于上海市静安区北京西路1533-1535号。

王家沙（上海西康路店），位于上海静安区西康路796号（海防路口）。

王家沙（状元楼店），位于上海市静安区万航渡路673号（康定路与武定西路间）。

王家沙（瑞金二路店），位于上海市黄浦区瑞金二路197号12号楼1层。

王家沙（林悦路店），位于上海市浦东新区林悦路浦东分局三林派出所西侧约60米。