奥灶馆Q&A

A：奥灶面选料及制作工艺讲究，围绕“汤浓、面细、浇鲜”特点，采用“五热一系，两重一体”的操作流程。“五热”即面热、汤热、碗热、油热、浇头热；“两重”就是重油、重青。重油就是油水较多，分别用烹制爆鱼和卤鸭的油水铺在面上，口感油而不腻，恰到好处。重青就是汤中放有较多切细的大蒜叶，既戒腥又添色，使得奥灶面滑爽润喉，味浓不腻，香味扑鼻。奥灶馆自主加工制作的面条以高级面粉为主料，加入适量鸡蛋，经过数道工序，多次碾压，制作成又细又长的专用面条。捞面技巧，讲究投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，面条捞在碗中，软糯有劲，滑爽润口。

A：奥灶馆，即“奥妙在灶头上”的意思和谐音。奥灶馆的前身是天香馆。天香馆是清朝咸丰年间创办的一家小面馆，位置就在半山桥北堍西塘街口上，后来一个叫陈秀英的人接手后发扬光大，以“燠糟馆”而闻名。昆山解放后，“奥”换掉“燠”，“灶”换掉“糟”。奥灶馆这个新的名字，表示这一面店能煮出红油爆鱼面这样风味独特的面，其奥妙就在于灶头。