人情味饭店Q&A

A：人情味饭店的鱼生之所以晶莹剔透，是因为有放血这一步。放血，是在活鱼尾部割一刀后，随即将鱼放回水中，水温要控制在12摄氏度，这样做出来的鱼生牛肉质最为紧致，让它在流动中慢慢流尽鲜血，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。放血放得不好的，鱼肉会有明显的带红。其次还很考验刀工，把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，顺德鱼生要切得很细很薄，这样口感才好，卖相也佳。