清明节将至，温州这种小吃火了！口水止不住…
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2021-03-31 19:53
来源：温州晚报、中国永嘉微信公众号
时逢清明
又到了清明饼飘香的时候
从传统的咸味菜馅到
如今的肉松蛋黄、豆沙、枣泥等多样化口味
供君选择
作为深受市民喜爱的传统小吃
清明饼近期市场情况究竟如何呢？
记者从温州传统糕点铺、菜市场、西式糕点店
了解到相关情况
温州清明饼
丰源农贸市场也有摊位开始贩卖清明饼，定价为10元3个，以传统咸菜和萝卜丝口味为主，一天出摊30个能卖出一半左右。
记者了解到，与传统糕点铺定价不同的是，西式糕点店主打手工制作，定价稍高。如温州市区一西点店的1盒清明饼有4个，定位为48元，1个清明饼单价为12元。
“毕竟是一分钱一分货。”西点店负责人说，在制作清明饼的过程中，从原材料的选择、摘取、处理到制作成饼的过程都是自己手工处理的，比如传统糕点老店可能采用的是绵菜，而她会选择这个时节正嫩的艾草。
西点店负责人告诉记者，在同行中她的定价并不算贵，也有店家将1盒8个清明饼定价为108元，1个清明饼卖13.5元。事实上价格并没有影响销量，豆沙、萝卜丝鲜肉、咸菜春笋三种口味的清明饼都深受顾客喜欢，每次快到清明节的时候，总有老顾客主动来询问清明饼是否已上架，销售旺季大约持续一个月。
清明前夕，永嘉家家户户都会准备绵菜、糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖。
小编就带大家一起到温州永嘉碧莲镇山坑村，感受一下那里的清明饼制作过程。
每逢清明时节，永嘉碧莲镇山坑村的几位村民带着山野田间采挖的新鲜绵菜和春笋到村民吕统国家的老屋，一起制作香甜可口的绵菜饼。
现场，只见村民将热水煮过的绵菜用石臼捣碎，并和糯米粉、米粉以一定比例掺杂揉合后不断地用石锤捶打，翻转，多次来回后，面团在巧手和重锤的巧妙结合下，变得软糯十足。
吕统国说，手工捣的清明饼比机器做的要好吃，虽然会比较吃力，但他们那里一般都是手工捣的。
另外，除了面团，馅料也十分重要。根据习俗，馅料由应季的春笋、肉、豆腐、葱等十多种食材切碎混合而成，与面团搭配，相辅相成。
准备工作就绪后，大家便围着桌子开始包清明饼。
将面团缓缓揉开，放入满满的馅料，然后将口子用力捏实，一个饱满的清明饼就做好了。不一会儿，竹晒上便铺满了包好的清明饼。
之后再将清明饼放入蒸笼上锅，静候20多分钟。饼的颜色由浅绿色变得油绿如玉，揭开锅盖，满院飘香。抓起热气腾腾的饼，咬上一口，鲜香四溢。
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