最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

本文转载自公众号新周刊（ID：new-weekly）
作者：良豪
互联网上，不锈钢餐具被视为“广东人的专属”；但广东人对待美食的底气，才不靠精美的餐具来支撑。
提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，对于不锈钢餐具的记忆，大抵只会停留在学生时代。 唯独广东人是个例外。 打开社交平台，你能看到不锈钢餐具在广东人家里的一万种用法——盛菜、盛汤、吃火锅、热菜、洗菜、腌肉、装水果……无论食材多么珍贵、菜品如何精美，只要上了广东人的餐桌，不锈钢餐具就必定是标配。 〓 广东年夜饭判定标准，不锈钢碟必然会上榜。/林泽君 摄 如果说人字拖是广东人的“省鞋”，那么不锈钢餐具就是广东人的“省碟”。 有外地网友回忆，自己在广州吃大排档时，印象最深刻的不是桌上让人垂涎三尺的菜品，而是那些大大小小的不锈钢碟。 最懂美食的广东人，为何唯独对不锈钢爱得深沉？ “祖传的不锈钢pang， 我从小用到大” 广东人家里餐具的“不锈钢含量”到底有多高，打开消毒碗柜就可见一斑： 大到盛汤的汤煲，小到装豉油的蘸料碟，只要是能够端得上桌的锅碗瓢盆，必然会出现不锈钢。就连筷子、勺子、刀叉、油壶，都能由不锈钢承包。 〓 这么多不锈钢，是真·广东人实锤了。/小红书截图 似乎可以毫不夸张地讲，不锈钢在广东，就是“包容万物”般的存在。一个无从考究的民间说法是，鉴定一家餐厅（或小吃店）到底好不好客，只需要看盛菜用的是不是不锈钢餐具——如果是，说明店家没把你当外人，大可直接进店大快朵颐。 在各式各样的不锈钢制品里，尺寸不一的不锈钢盆是其中的C位，也是应用最广泛的不锈钢制品。但比起称其为不锈钢盆，广东人更愿意称之为“不锈钢pang（意同碗状的盆，更意象的表述是‘兜’）”。 而最能引起广东人共鸣的传说，有且只有一个：“家里的不锈钢pang，我从小吃到大，现在还在用。” 假如不锈钢pang也像新会陈皮一样按年份划分等级，那么“pang龄”5年以内的只能是青铜，10年的顶多算个白银。只有超过20年的不锈钢餐具，才会成为不锈钢界的王者。 〓 每个广东人家里，都总会有一个“pang龄”超过20年的不锈钢pang。/林泽君 摄 那些带有明显岁月痕迹的不锈钢pang，地位更是高崇。有网友晒出比自己年龄还大的不锈钢pang，上面还留着被自己孩提时期门牙磨花的痕迹；更有网友直接将不锈钢pang和翡翠黄金相比较，称其为广东人的真·传家宝—— “没有人能真正拥有一个不锈钢pang，你只不过为下一代保管而已。” 广东的“不锈钢含量”， 怎么这么高？ 玩笑归玩笑，倘若真的成了传家宝，这只不锈钢pang最终的归宿也只会被扔进消毒碗柜里，继续延续其平平无奇但又任劳任怨的pang生。 毕竟在餐具界里，不锈钢实在是太朴素了。同样在餐桌上常见的陶瓷，在染料的作用之下能有千万种成品，甚至还可以登上大雅之堂，成为精致的收藏品。只有一层防锈漆的不锈钢，给人最直接的印象，除了丑可能还是丑，让习惯陶瓷餐具的人一度难以接受。 〓 在餐具界里，不锈钢看起来比较朴素。/林泽君 摄 不过在广东人眼里，餐具精美与否往往只是次要，人们更看重的是烹饪出美味的菜品到底好不好吃、够不够鲜、有没有保留食材最真的味道。 就拿广东人最爱的清蒸来说，不少老广认为，用不锈钢碟来蒸鱼、蒸鸡、蒸肉饼、蒸海鲜、蒸腊肉腊肠等，都比用陶瓷碟来蒸会更加鲜甜、更加入味，而且制作起来也更加省时省力。毕竟钢铁的导热性比以黏土为主的陶瓷要强，也更不容易散失热量，自然能够留住食材本有的味道。 〓 不少老广认为，用不锈钢碟来清蒸，比用陶瓷碟更胜一筹。/图虫创意 此外，比起装饰精美的陶瓷碟，其貌不扬的不锈钢碟往往在边缘上有卷边，起锅时没这么烫手，不论是徒手拎起还是用夹子夹，都比陶瓷碟方便不少。 更何况，用不锈钢碟也不用担心摔坏，不易留下污渍，是让小孩学习洗碗的不二选择。相比之下，陶瓷碗碟往往很难拥有十年以上的寿命，不是在洗碗的时候被用力过猛的主人磕破，就是在一声声“碎碎平安”里结束了碟生。 〓 每年春天必定会造访广东的回南天，让不少人瞬间明白为什么广东人对不锈钢的执念。/微博截图 提及不锈钢餐具，很多人对它的印象是价格低廉和随处可见。在乡镇集市上，各种各样的不锈钢餐具堆满成山，假如赶上墟日，还能享受“十元三件”带来的快乐。 事实上，全国十大不锈钢制品产区里，广东就占了超过一半：粤东的潮州、揭阳是全国闻名的不锈钢制品之乡；粤西阳江的“十八子”刀剪成为这座城市的工业名片；珠三角腹地的江门新会，坐拥广东最有规模化的不锈钢生产基地；粤北的云浮新兴生产的不锈钢厨具，有95%走出国门销往海外。 〓 今年3月，“大熊猫和花和叶已被广东一企业认养”的话题冲上热搜，认领两只大熊猫的企业主营业务与不锈钢制品有关。/微博@思宝sibao 而以制造业闻名的“爆款之都”佛山，早在宋代便大兴冶铁业，到了明末清初时已经是中国南方最大的军火铸造基地，一度被称为“帝国的铁都”。时至今日，东平河沿线的澜石、乐从一带，仍坐落着成行成市的钢铁交易市场，南海狮山的有色金属园区和大沥的不锈钢批发市场，还在将各式各样的不锈钢制品送往五湖四海。 产地近、成品多、容易买到，而且又便宜，似乎也不难理解为什么不锈钢餐具会成为广东人餐桌上的标配，又为何能和花短裤、人字拖一样，高度融入广东人的日常生活里。 广东人的生活哲学，生猛且务实 对那些在海外打拼生活的广东游子来说，一个不锈钢pang就是乡愁的记忆。 有在英国留学的广东人最近在社交平台上感慨，自己在伦敦走了几个街区、花上半天才买到一只大小适中的不锈钢pang，用它装上从超市里买回来的海鲈，刚好能放进锅里。“海鲈配上姜葱、料酒一起清蒸，等10分钟出锅之后再浇上蒸鱼豉油，放在小房间的书桌上细细品尝，吃上第一口瞬间就像回到了万里之外的家。” 〓 海外广东人的乡愁，不锈钢pang算一个。/小红书截图 更有长期旅居海外的老广们回家乡的第一件事，就是去超市挑选不锈钢pang，将这份“乡愁”带出广东、带出国门，用它装起七分熟的牛扒，端上西餐餐桌，在烛光中与红酒交相辉映。 当然，广东人的消毒碗柜并非完全被不锈钢餐具占据。各种尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲，甚至由密胺聚酯制成的碗和盆，都会高频率地出现在广东人的厨房里和餐桌上。 〓 广东人最爱的煲仔饭，缺了陶瓷制成的瓦煲就没了灵魂。/良豪 摄 当家里的厨房不断进阶，总有那么一些场景是不锈钢餐具不适用的。比如微波炉只能用陶瓷碟或者标注“微波炉适用”的塑料容器，不锈钢碗碟放置在微波炉里加热会将微波反射，严重时会发生爆炸。 但用什么样的餐具盛菜，才不会影响广东人吃得好不好。反倒是汤煲里有多少靓料、蒸好的鱼够不够生猛、白切鸡有没有鸡味、菜心是增城出的还是从宁夏坐飞机来的，才是决定一顿饭成败的关键。 〓 广东人对待美食的底气，才不靠精美的餐具来支撑。/良豪 摄 餐具再怎样精致、花纹再怎样复杂好看，也只是一个餐具而已。广东人对待美食的底气，才不靠精美的餐具来支撑——这和夏天广东人人均一对拖鞋出门遛弯，本质上其实是一样的。 因为在气定神闲、低调务实的广东人眼里，外表神马都是浮云，最重要的是性价比和实用。说到底，穿衣服是表面的，吃进肚子里的才是自己的。 毕竟每天辛苦赚钱，不过就是为了吃得好。不锈钢也好，陶瓷也罢，能享受美食佳肴带来的自洽松弛的烟火气生活感，才是广东人懂得“生猛且务实”生存的至高哲学。 〓 “喂，今晚食咩？”/林泽君 摄 本文经授权转载自《新周刊》微信公众号（ID：new-weekly）。《新周刊》创刊于1996年8月18日，以“中国最新锐的生活方式周刊”为定位，20多年来用新锐态度测量时代体温。从杂志到新媒体，《新周刊》继续寻找你我共同的痛点、泪点与笑点。关注新周刊微信公众号，与你一起有态度地生活。官方微博@新周刊。

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