危害与烟酒相当，会影响大脑，这种食物的真相正在浮出水面
大数据DT
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2020-08-17 21:18
导读：糖是我们生活中常见的一种食品添加剂。对于很多人来说，糖不仅便宜，又甜又好吃，还能给我们带来愉悦的心情。因此在很多公众眼中，糖现在还是一个安全无害的形象。
但是很少有人知道，糖对身体的危害，与烟酒不相上下。
对此，该研究的领导者 Michael Winterdahl 博士表示，“毫无疑问，糖具有多种生理作用，并且它很不健康。我们的结论很明确，糖可以以类似毒品的方式影响大脑的阿片样系统，大量摄入糖仅仅 12 天，我们就能看到大脑内的多巴胺和阿片类系统发生重大变化。”
此外，南加州大学的斯科特·卡诺斯基(Scott Kanoski)和他的同事们在一项动物对照实验中发现，高糖饮食可改变肠道微生物菌落，继而影响大脑记忆功能。
2012 年 2 月，加州大学旧金山分校儿科内分泌学家 Robert H. Lustig 教授在 Nature 杂志发表了一篇题为《公共卫生：糖的毒性真相》（Public health: The toxic truth about sugar）的评论文章，认为糖同样符合酒精的四个特征，并且同样需要某种形式的社会干预。
例如，医学研究已经证明，血液中有四种脂肪的增加会引发血管硬化，其中以胆固醇和中性脂肪的增加更容易导致血管硬化。胆固醇主要来源于动物脂肪，而中性脂肪则主要来自于机体糖代谢。大量研究表明，每天摄入过量糖可以显著增加血液中中性脂肪，这些脂肪会随血液流入冠状动脉，沉积在动脉壁，日积月累诱发冠心病。
因此 2015 年，世卫组织就在一份最新指南中建议，成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其摄入总能量的 10% 以下，最好降低到 5% 以下。这里指的游离糖，包括由厂商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。
2016 年，FDA 也出台相应措施，宣布对所有食品上的营养成分标签进行更改，其中对于糖添加标准为不得超过 50 克（对于一个每天消耗 2000 卡路里的人来说）。
看到这里很多人可能感觉莫名其妙，糖真的比可卡因危害还大吗？
实际上，早在上个世纪 70 年代，伦敦伊丽莎白学院的营养专家约翰尤德金就说过，“糖是一种白色的，纯粹的毒品。”
此前的研究发现，和烟草、酒精一样，糖也具有明显的成瘾性，它会作用于大脑，使之产生依赖。不仅如此，糖还会干扰体内与食欲有关激素的分泌、运输和信号传导，从而降低源自食物的乐趣，从而让人们食用更多的糖。
不仅仅是原始人类，很多动物也对甜甜的糖（比如那个时候极其珍贵的蜂蜜、水果和甘蔗）有着发自大脑深处的渴望，简直是吃了还想吃，吃不够，好吃到停不下来。
从进化的角度来看，对甜的食物有欲望，多吃糖多存脂肪，是为了能够在残酷竞争的大自然环境中生存下来。现在我们知道，吃糖会让人爽是因为在吃糖时，大脑会分泌“多巴胺”，这样就能鼓励你多吃点。
当然，工业革命的到来，改变了很多事情。这个在数百万年人类进化史上都是极其珍贵的糖，开始变得极其容易获得，而且极其廉价。
人类社会正在逐渐脱离残酷的自然生存法则，这种发展速度之快，超过了作为一个物种的进化速度，以至于人类还没有抛弃对糖的依赖。
研究人员将他们的发现，按时间顺序排列成叙事性案例研究，并发表在《美国医学会期刊：内科学》（JAMA Internal Medicine）上。
这数百份文件的曝光，给我们还原了历史背后的真相。原来，SRF 在 20 世纪 60 年代和 70 年代赞助了一些研究计划，成功地淡化了糖的危害，同时将饮食中的脂肪推为导致冠心病的罪魁祸首。
文件显示，当时的研究已经初步证明，与淀粉饮食相比，高糖饮食的一些代谢成分，不仅是动脉粥样硬化的罪魁祸首，也涉嫌促进胰腺癌的发生和发展。这也是蔗糖和淀粉喂养大鼠之间生物学差异的首次证明，而且肠道微生物在其中发挥着关键作用。
但是，当国际糖业研究基金会（ISRF，1968 年 7 月 SRF 变为 ISRF）得知这一消息后，终止了整个 259 项目的资助，也就导致了这些研究结果从未公布。
有趣的是，2015 年《纽约时报》还曾爆出，可口可乐公司从 2008 年开始，向科研机构、非营利组织提供了大量资金，以证明和宣扬全球日益严重的肥胖问题，是一个缺乏运动的问题，和你正在吃的垃圾食品、喝的含糖饮料关系不大。
为了解决这一问题，Michael Winterdahl 博士选择了7只小猪进行实验，在 12 天的实验过程中，每天摄入 2 升糖水，然后检测小猪大脑的变化。
结果发现，小猪刚喝下糖水，大脑中的阿片系统就被激活了。大脑中这一系统与幸福和愉悦的感受密切相关，而在 12 天后，小猪大脑的阿片系统已经被完全改变了，这种改变与服用毒品后大脑的改变非常类似。
而正常情况下，当我们体会到了有意义的事情时，大脑才会感到愉悦，分泌多巴胺和阿片类物质奖励我们。这可能是自然刺激，例如性爱或社交，也可以是人为刺激，例如毒品。
对此，研究人员解释到“如果糖可以仅在 12 天后改变大脑的奖励系统，就像我们在小猪身上看到那样，你可以想象，诸如学习或社交互动之类的自然刺激将很难起作用，寻求糖的冲动将会占据主导地位，因为如果某种刺激可以给我们带来更强烈的快感，那我们就会义无反顾的选择它。”
结果显示，接受高糖饮食的小鼠比那些吃健康食物的小鼠表现要差得多。随后，对动物粪便的分析发现，接受高糖饮食的小鼠的肠道中有几种细菌的数量偏多。其中一种名叫 Parabacteroides 的细菌似乎与记忆能力相对应，因为肠道内此细菌数量最多的小鼠在记忆任务中表现最差。
为了找出 Parabacteroides 细菌是否会影响大脑功能，卡诺斯基的团队将细菌直接喂食到另一组小鼠的肠道中（这些小鼠被喂食了抗生素的鸡尾酒，以杀死之前的细菌菌落）。实验发现服用了 Parabacteroides 细菌的老鼠在相同的记忆任务中表现更差。由此可知，高糖饮食可使肠道内 Parabacteroides 细菌数量增多，继而影响大脑记忆功能。
哺乳动物的肠道里繁殖着多种微生物，它们共同构成了肠道内的微生物生态系统，并且这种生态系统可以随着饮食的改变而产生变化。
牛津大学的卡特琳娜·约翰逊(Katerina Johnson)说，尽管这项研究还有很长的路要走，但研究人员希望研究最终会发现可以用来改善大脑功能的益生菌，特别是帮助预防或治疗精神方面的疾病。
当然，近年来有关糖摄入与健康之间的相关研究越来越多，糖背后隐藏的真相，也终会浮出水面。
资料来源：
https://www.bbngnews.com/2020/01/eating-sugar-gives-you-hit-like-hard.html?m=1
https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2020.06.16.153809v1
https://www.newscientist.com/article/2247788-a-sugary-diet-changes-gut-bacteria-and-worsens-brain-function-in-rats/
Kearns C E, Schmidt L A, Glantz S A. Sugar industry and coronary heart disease research: a historical analysis of internal industry documents[J]. JAMA internal medicine, 2016, 176(11): 1680-1685.
Kearns C E, Apollonio D, Glantz S A. Sugar industry sponsorship of germ-free rodent studies linking sucrose to hyperlipidemia and cancer: An historical analysis of internal documents[J]. PLoS biology, 2017, 15(11): e2003460.
https://well.blogs.nytimes.com/2015/08/09/coca-cola-funds-scientists-who-shift-blame-for-obesity-away-from-bad-diets/
https://mp.weixin.qq.com/s/c1rrQDZoNlW1fs26CZ9buA
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