徽府许记毛豆腐

徽府许记毛豆腐是安徽省黄山市歙县古城的百年老字号，这里有着整个黄山区域最好吃的毛豆腐。店主许大妈在当地卖毛豆腐的摊子很有名气，当地老百姓有空的时候都会到她家的摊子上买十元钱的毛豆腐、臭豆腐，坐在摊子上吃，或者边走边吃。毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。

产品/菜品

核心产品/菜品

毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛（白色菌丝）的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

历史

历史典故

据徽府许记毛豆腐的店主许大妈介绍，她家经营的毛豆腐摊子已经有一百年历史了，她是从婆婆手中接过毛豆腐摊子的，她家的毛豆腐都由她老公和儿子在家里制作，手里的菜籽油竹筒则是从婆婆手中接过来的，如今收入每天平均有一千元收入，日子一天比一天好过了。

指南

所属品牌/公司

徽府许记毛豆腐

地址

安徽省黄山市歙县古城徽园内

是否有分店

否

互动知识

Q：徽府许记毛豆腐香嫩制作独到的原因？
A：徽府许记毛豆腐香嫩独到，这是因为徽府许记毛豆腐在烹饪毛豆腐的过程中，极其讲究，据说，一定要使用菜籽油，高温的油锅，毛豆腐块下锅迅速“缩紧身子”，所以也尽量的保持了豆腐在发酵过程中原有的口感。待到九成熟之时，迅速地在每块豆腐表面点上少许辣椒酱，虽说是辣酱，但是基本不怎么辣，更多的是辣来提许香味，豆腐表面煎的很酥脆，所以许记的毛豆腐一口咬下去的时候透着少许辣味的表皮，包裹着又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由于内部空隙较大，香味也满满的充斥着整块豆腐，味道独特。