扬州饭店Q&A

A：其实，"狮子头"在扬州本地叫做“大肉丸子”，也叫做“葵花斩肉”。扬州饭店在制作狮子头的过程中，要把一块肥肉参半的猪肋条切成一小块一小块的形状，然后再用大刀斩成肉末，最后斩成的三分肥七分瘦的细碎肉丁，用手把细碎肉丁团成的肉球，团好的肉球表面凹凸蓬松，就像苏州园林门口前面的石狮子一样，所以葵花斩肉得名"狮子头"。