徽府许记毛豆腐Q&A

A：徽府许记毛豆腐香嫩独到，这是因为徽府许记毛豆腐在烹饪毛豆腐的过程中，极其讲究，据说，一定要使用菜籽油，高温的油锅，毛豆腐块下锅迅速“缩紧身子”，所以也尽量的保持了豆腐在发酵过程中原有的口感。待到九成熟之时，迅速地在每块豆腐表面点上少许辣椒酱，虽说是辣酱，但是基本不怎么辣，更多的是辣来提许香味，豆腐表面煎的很酥脆，所以许记的毛豆腐一口咬下去的时候透着少许辣味的表皮，包裹着又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由于内部空隙较大，香味也满满的充斥着整块豆腐，味道独特。