白龙豆花（剑阁店）Q&A

A：一是，使用了剑阁县特有的土酸菜的酸水代替了卤水和石膏来制作。其二，采用剑门山区所产的营养丰富的小黄豆，通过传统的豆花制作技艺，经过浸豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、脱水等工序，制成的豆花软硬适中，酸香可口，洁白细嫩。其三，配料独特，不但有酸菜，小豆等传统调料等，还要加入橘子皮，姜粒，红辣椒，葱叶，蒜苗，芹菜，香菜等近10多种原料。其四，制作工艺复杂费时。所有原料分多次加入锅中，加入的先后顺序和分量有严格标准。

A：一碗看似普通的白龙豆花稀饭，在食客眼中已是活色生香。总结其特点是“一清二红三白四绿”。即汤清，辣椒花椒红、豆花白、香菜蒜苗绿。闻起来酸香可口，吃起来味道酸、辣、麻中还混合着香菜，蒜苗、小葱的香。一碗下肚，神清气爽。