你知道人情味饭店的鱼生为什么是晶莹剔透的吗?
2023-08-05 09:12
人情味饭店的鱼生之所以晶莹剔透,是因为有放血这一步。放血,是在活鱼尾部割一刀后,随即将鱼放回水中,水温要控制在12摄氏度,这样做出来的鱼生牛肉质最为紧致,让它在流动中慢慢流尽鲜血,鱼肉漂亮,吃鱼生时也不会有鱼腥味。放血放得不好的,鱼肉会有明显的带红。其次还很考验刀工,把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个“薄”,顺德鱼生要切得很细很薄,这样口感才好,卖相也佳。
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2023-08-05 09:12