奥灶馆

奥灶馆是一家老树开花的老字号，它坐落于江苏省昆山市的城中之山（玉峰山）亭林（顾炎武号亭林）公园南大门的半山桥逸，是昆山历史最长，久富盛名的传统面馆，以烹制奥灶面闻名遐迩。其前身是创办于清朝咸丰年间的一家名叫天香馆的小面馆。后来被陈秀英接手，创新了工艺做法，并更名为“奥灶馆”。

产品/菜品

核心产品/菜品

红油爆鱼面

氽鱼的油吸足葱姜鱼体之汁，色红味鲜。

白汤卤鸭面

白汤卤鸭面经过“套油烧鸭”烹制而成，该面汤清面爽，鸭肥肉嫩，原汁原味，清而不浊，与红油爆鱼面相得益彰。

奥灶馆里的奥灶面做得特别正宗和劲道，让人回味无穷。继承传统做法，奥灶馆的爆鱼浇头一律用青鱼制作，工艺讲究，卤鸭则用大麻鸭烹煮，再用红油面的鲜油做搭配，尤为鲜美。其汤肥而不腻，料鲜味美。

荣誉

昆山奥灶馆持有的奥灶馆商标已经建立较高的市场声誉和知名度，先后获得中华老字号、苏州市级非物质文化遗产、江苏省著名商标、苏州市知名商标，已形成较为稳定的消费群体，是重要的无形资产。

历史

创始人

陈秀英

创始时间

始于咸丰三年(1853年）

历史沿革

奥灶馆的前身是“天香馆”，始创于清代咸丰年间，后改店名为“颜复兴”，直至1956年实行公私合营后，由当时的昆山市玉山镇党委书记戴燕梁巧用“懊糟”谐音，改店名为“奥灶馆”，意指“奥妙的灶头”。1988年，当时的奥灶馆店主刘锡安在南京京西宾馆献技，招待中央相关领导，在座的著名书画家宋文治对奥灶面别有一番情感，品尝后兴味无穷，“情动于中而形于‘书’”，挥毫题写“百年老店奥灶馆”，被制作成牌匾悬挂在奥灶馆昆山亭林路总店二楼门额上，居中有“奥灶馆”三个大字，左上有“百年老店”，右下有“文治”及宋文治的“娄江一粟”印章。1998年，当奥灶馆重建十周年时，当时的店主又邀请宋文治光临，宋文治欣然挥毫泼墨，留下了悬挂在奥灶馆亭林路总店一楼大门上的“百年老店——奥灶馆”牌匾。昆山奥灶馆成立于2000年，系“奥灶馆”注册商标的所有权人。

历史典故

“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

文化

文化特色

昆山奥灶面不仅有传承百年的经典美味，亦有满满一碗的人文情怀。

指南

所属品牌/公司

昆山奥灶馆有限公司

地址

江苏省昆山市亭林路155号(近柴王弄)交叉口东50米

联系方式

0512-36923202

营业时间

6：00-14：00，16：30-20：00

是否有分店

奥灶馆虹褀路店，地址：昆山市虹褀路后街商业广场B2区323，电话：0512-57998888

奥灶馆南京熙南里店，地址：南京市秦淮区熙南里16号，电话：025-85717773

奥灶馆周庄店，地址：昆山市周庄镇全福路28号，电话：0512-57826977

奥灶馆大戏院店，地址：昆山市前进中路321号综合广场B1，电话：0512-83670011

互动知识

Q：奥灶面中的“五热一系，两重一体”指的是什么？
A：奥灶面选料及制作工艺讲究，围绕“汤浓、面细、浇鲜”特点，采用“五热一系，两重一体”的操作流程。“五热”即面热、汤热、碗热、油热、浇头热；“两重”就是重油、重青。重油就是油水较多，分别用烹制爆鱼和卤鸭的油水铺在面上，口感油而不腻，恰到好处。重青就是汤中放有较多切细的大蒜叶，既戒腥又添色，使得奥灶面滑爽润喉，味浓不腻，香味扑鼻。奥灶馆自主加工制作的面条以高级面粉为主料，加入适量鸡蛋，经过数道工序，多次碾压，制作成又细又长的专用面条。捞面技巧，讲究投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，面条捞在碗中，软糯有劲，滑爽润口。

Q：奥灶馆里的“奥妙”在于哪里？
A：奥灶馆，即“奥妙在灶头上”的意思和谐音。奥灶馆的前身是天香馆。天香馆是清朝咸丰年间创办的一家小面馆，位置就在半山桥北堍西塘街口上，后来一个叫陈秀英的人接手后发扬光大，以“燠糟馆”而闻名。昆山解放后，“奥”换掉“燠”，“灶”换掉“糟”。奥灶馆这个新的名字，表示这一面店能煮出红油爆鱼面这样风味独特的面，其奥妙就在于灶头。