小粤楼-轻识

小粤楼

联合创作 · 2023-08-05 09:36

小粤楼是一家料理古法粤菜的微型食肆，由隐于市的名厨创立并亲自掌勺，各种菜单外的古法粤菜，啫之技法炉火纯青，老西关的古法广府菜更是得心应手。小粤楼的精髓在于火候，无论煎、焗、啫、炒都掌握得恰到好处。

产品/菜品

捞鹅：先用白卤水浸鹅，再油煎，为鹅皮增色改善口感，在烟熏放冷后，用沙姜酱油、葱油和韭菜油拌成，香入骨髓，嚼之生津。

广州太爷鸡：以粤式卤水技艺料理传统豉油鸡，之后辅以苏式烟熏之术，出奇地以糖熏代替传统茶熏，以白砂糖垫于白米饭之下，上盖后中火熏制；表皮栗红光润，油脂透亮，鸡肉油脂在卤水的作用下，皮爽肉香；糖香和卤香的融合，熏而不焦，回味甘甜。

椰子炖乌鸡：老火汤用瓦罐煲制而成，慢火熬炖至少数个钟头，大部分汤料都煲溶入汤水中，故汤底色泽略有混浊，但味道自然浓郁，入口没有一点非天然的添加调料，果蔬的甜，肉禽的鲜和药材的甘，形成鲜甜味。

招牌腊味饭：选用增城丝苗米，先大火煮滚，再小火焖至收水，形成锅巴，米饭粒粒分明，油润晶莹，柔软有嚼口，渗入豉油的饭焦，薄脆而香甜。

梁仲庆

上海市闵行区虹梅南路863号万辉国际广场5号楼16-1号。

13917897188

周一至周日 11:00-14:30 17:00-22:30

可提前订座

Q：小粤楼有隐藏菜单吗？
A：客人可以在用餐前一天跟店家商量预定，可以提前预订菜单外的“隐藏名菜”，要求师傅以活料、珍馐入馔，方可尽享西关菜之风流。