玉壶春

玉壶春，座落于江苏省淮安市清江浦区大治路6号，创办于清朝未年，现是清江浦著名的老字号，有经营面积144平方米，多名高级厨师出于其间，以经营正宗淮菜为主，共有108个品种。近年又从淮安引进著名的平桥豆腐、朱桥甲鱼，颇受顾客欢迎。“玉壶春”的李汉如善于雕刻造型，能刻花鸟鱼虫、亭台楼阁，连在淮安的传教士也常常光顾。

产品/菜品

核心产品/菜品

玉壶春的招牌菜是蟹黄蛋和软兜长鱼，其中“蟹黄蛋”，是鸡蛋用特殊方法烹调而成，主要原材料有鸡蛋、姜、糖等组成，并没有蟹黄，但吃起来和看起来都像蟹黄一样，富含蛋白质和脂肪，老少皆宜，口感鲜美。而“软兜长鱼”，其鳝鱼都是每天现杀，食材新鲜，个个都是黑脊背，在做之前先热水烫过，去除粘液腥气，大油必不可少，蒜姜爆香，再下入鳝鱼，急火猛攻，最后下入基本调料，翻勺出锅，吃起来软嫩鲜香，鲜甜嫩滑，口味名不虚传。

历史

创始时间

清朝未年

指南

地址

江苏省淮安市清江浦区大治路6号

联系方式

15195380200，13852356770

营业时间

周一至周日09:00-22:00

是否有分店

玉壶春饭店(分店)：江苏省淮安市淮阴区前进街45-4号

互动知识

Q：玉壶春的就餐环境？
A：玉壶春，其店面是长条形的，门面看着不大，里头却很深，宽敞舒适，并且一眼到底就能看到厨房出菜的地方，就餐时，可以看到一道道热气腾腾、香气扑鼻的地道淮扬菜新鲜出炉的过程，极为饱食客眼福，就餐环境很是温馨，宛如在家用饭一样，实为一家小家庭式饭店。

Q：玉壶春烹调技艺的传承人是谁？
A：玉壶春烹调技艺的传承人是王永新，男，1938年7月生，淮阴区王营镇人，1955年他师从其父学习淮扬菜厨艺，先后在“淮阴地区第三招待所”和“淮阴县招待所”等单位做厨师，其精湛手艺和敬业精神，均来自玉壶春的传授与熏陶，最擅长做“蟹黄蛋”、“生炒甲鱼”、“红烧肉”、“肴肉”、“软兜长鱼”、“红烧马鞍桥”、“爆炒虾仁”等菜肴。