玉华台
始于1921年,以经营淮扬菜为主的饭庄,以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称,突出主料、四季有别、烹调精细、风味清鲜是其主要菜肴特点,招聘菜品有一菜两吃的“过桥将军”、虾排、鸭包鱼翅等
玉华台饭庄是经营淮扬菜的老字号之一。1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办。原址在北京王府井北口的八面槽。马家两兄弟各自都有一手好厨艺,其菜肴风味独具特色。20世纪50年代初店址迁到西交民巷,1960年迁至西单北大街,1997年迁至西城马甸裕中西里现址。
关于“玉华台”字号的来历,据传,当年隋炀帝下江南到扬州时,为欢宴而高筑楼台叫“玉华台”。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,据记载:“年计流水盛时可达十万金”。
玉华台饭庄以经营淮扬菜闻名京城。知名国画大师张大千先生为玉华台做画《春鸭》。清末皇帝之胞弟溥杰为玉华台题写了字号匾额。
玉华台饭庄以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称,菜品因材施技,突出主料,讲究汤口,制作精细,四季有制,香脆、滑嫩,不失其味;酥烂脱骨不失其形。继承和保持了袁枚在《随园食单》中对苏菜描叙的“味要浓厚不要清鲜,不可淡薄,要使一物各献一性,一碗各成点。如清蒸鲥鱼、蟹黄鱼翅、水晶虾饼、赛虎鳜鱼、琵琶大虾、干燥大虾、鸭包翅、八宝鸡、什锦海参、均久负盛名,尤以“全鳝席”闻名遐迩。该店经营的糯米烧卖、油莱泥烧卖、春卷、螺丝酥饼、蟹壳黄烧饼、核桃酪、扬州锅面、汤包等都是知名的点心小吃,尤以汤包为出名。
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