铸铁锅就该这样用

锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁(也就是你们家里都用过的传统铁锅材质)，铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强(比热容较大)等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。

大桥由香

烹饪研究家，“Staub Bistro 春日饭”店主。协同企业开发食谱，在杂志及网站上介绍食谱和食物搭配，担任活动讲师。每月开设多次烹饪班。著有《铸铁锅就该这样用》（诚文堂新光社）、《爱不释手！汤类食谱》（EI 出版社）、《“小工夫”创造美味和幸福之今日晚餐》（Natsume 出版社）、《铸铁锅入门》（家之光协会）。