芥菜

Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. in Czern. Conspect. Fl. Chark. 8. 1859; Hook. f. et Thoms. in Journ. Linn. Soc. Bot. 5: 170. 1861; Maxim. Fl. Tang. 64. 1889 et Enum. Pl. Mong. 66. 1889; Kom. in Acta Hort. Petrop. 22: 356. 1903; N. Busch, Fl. Sib. et Orienta. Extr. 2: 178. f. et tab. geogr. 178. 1915; O. E. Schulz in Engl., Pflanzenr. 70(4. 105): 55. 1919; Sinskaja in Kom. Fl. URSS 8: 465. 1939; T. Y. Cheo in Bot. Bull. Acad. Sinic. 2(3): 181. 1948; Lauener. in Not. Roy. Bot. Gard. Edinb. 26: 334. 1965; 广州植物志 114. 1956; 中国高等植物图鉴 2: 32. 图1794. 1972; Jafri, Fl. West Pakist. 55: 25. t. l. f. 2. 1973; 秦岭植物志 1(2): 398. 1974; 湖北植物志 2: 38. 图731. 1979; 东北草本植物志 4: 45. 图版24. 1980. ——Sinapis juncea L. Sp. Pl. 668. 1753. ——B. juncea Coss. in Bull. Soc. Bot. Fr. 6: 609. 1859; L. H. Bailey in Gent. Herb. 1: 91. f. 38. 1922 et 2: 258. f. 141. 1930; Hand.-Mazz., Symb. Sin. 7: 369. 1931.

Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. juncea

一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

全国各地栽培。模式标本采自亚洲。

叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

以下仅就我国最广泛栽培的7个变种加以描述。

Brssica juncea var. multiceps Tsen et Lee in Hortus Sinicus 2: 20 1942; T. Y. Chen in Bot. Bull. Acad. Sin. 2(3): 181. 1948. ——B. cernua Forb. et Hemsl. var. chirimenna auct. non Makino; 北京植物志上册, 335. 1962. ——B. juncea var. crispifolia auct. non L. H. Bailey; 中国高等植物图鉴　2: 32. 1979; 湖北植物志　2: 38. 1979.

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

我国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。

盐腌作蔬菜食用。

Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee l. c. 23. 1942. ——B. juncea var. tsatsai Mao nom. nud. in Hort. Sin. 2(8): 690. 1936.

下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。

盐腌加工制造后供食用。

Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee, l. c. 21. 1942; T. Y. Cheo l. c. 181. 1948; 内蒙古植物志 2: 33 图版177. 1979.

块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。

块根酱渍供食用；又可作饲料。

Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee, l. c. 26. 1942; 内蒙古植物志 l. c. 333. 图版176. 1978.

基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲，我国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。

种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

Brassica juncea var. multisecta L. H. Bailey in Gent. Herb. 1: 93. f. 41. 1922; Tsen et Lee, l. c. 19. 1942; 广州植物志 114. 1956. ——B. napiformis L. H. Bailey var. multisecta Baranov in Fedde, Repert. sp. Nov. 63: 286. f. 2. 1960.

全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。

上海、广州一带栽培。

作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

Brassica juncea var. foliosa L. H. Bailey in Gent. Herb. 2: 263. 1930. et Man. Cult. Pl. 438. 1948.

基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。

据文献记载我国有栽培，但未见标本。

Brassica juncea var. crispifolia L. H. Bailey. in Gent. Herb. 1: 91. f. 39. 1922; l. c. 264. 1930; Tsen et. Lee in Hortus Sinicus 2: 18. 1942; L. H. Baily, Man, Cult. Pl. 438. 1948; 广州植物志 114. 1956.

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

广州有栽培。