饮食果子

饮食果子

凡店内卖下酒厨子，谓之“茶饭量酒博士”。至店中小儿子，皆通谓之“大伯。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之焌糟。更有百姓入酒肆，见子弟少年軰饮酒，近前小心供过，使令买物，命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。又有向前换汤斟酒歌唱，或献菓子香药之类，客散得钱，谓之厮波。又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之劄客，亦谓之打酒坐。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。如此处处有之。唯州桥炭张家、乳酪张家不放前项人入店，亦不卖下酒，唯以好淹藏，菜蔬，卖一色好酒。所谓茶饭者，乃百味?、头羙、新法鹡子羮、三脆羙、二色腰子、虾蕈、鸡蕇、浑砲等羮，旋索粉、玉碁子、群仙羮、假河鲀、白渫虀、货鳜鱼、假元鱼、决明兠子、决明汤虀、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹靣子、茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊?、羊閙厅、羊肉、肉腰子、鹅鸭、排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭、签酒炙肚胘、虚汁、垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兎、炒兎、葱泼兎、假野狐、金丝肚羮、石肚羮、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。或别呼索变。造下酒亦即时供应。又有外来托卖炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果，旋切莴苣、生菜、西京笋。又有小儿子，着白䖍布衫、青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。又有托小盘卖乾菓子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨乾、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎、旋乌李、李子、旋樱桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜峰儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎乾、枝头乾、芭蕉乾、人面子、巴览子、榛子、榧子、虾具之类，诸般密煎香药、菓子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小臈茶、鹏沙元之类。更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉乾脯、玉板鲊犯鲊片酱之类。其余小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子炒鸡、兎煎燠肉、梅汁、血羮、粉羮之类，每分不过十五钱。诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小合子、吊窓花竹，各垂帘幙，命妓歌笑，各得?便。

东京梦蕐录卷之二