唐叚少卿酉阳杂爼前集卷之七

唐叚少卿酉阳杂爼前集卷之七

唐　太常少卿临淄柯古叚成式　撰。明　四川道监察御史内乡李云鹄　校。

酒食

魏贾?家累千金，愽学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。经器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝。

歴城北有使君林。魏正始中，郑公悫三伏之际，每率賔僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簮剌叶，令与柄通，屈茎上轮茵如象鼻，传噏之，名为碧筩杯。以下敩之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。

青田核，莫知其树实之形，核大如六升瓠，注水其中，俄倾水成酒。一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升，良久水成，酒味醉人，更互贮水，以供其宴，即不知得自何处。

武溪夷田强遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城，三垒相次，以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鼈为臛，举烽请两兄，兄至无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

梁刘孝仪食鲭鲊曰：五侯九伯，令尽征之。魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：中丞之任，未应已得分陜。骞曰：若然，中丞四履，当至穆陵。孝仪曰：邺中鹿尾，乃酒殽之最。劼曰：生鱼熊掌，孟子所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有竒味，竟不载书藉，每用为恠。孝仪曰：实自如此，或是古今好尚不同。梁贺季白青州蟹黄，乃为郑氏所记。此物不书，未解所以。骞曰：郑亦称益州鹿尾，但未是珎味。

何㣧侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、䱉腊、糖蟹。使门人议之。学士钟?议曰：䱉之就品，骤于屈伸。而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车熬母蛎，眉目内阙，慙浑沌之竒，唇吻外缄，非金人之愼。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中为舍人，渉猎有才藻，善剧谈。常为䱉表以讥刺时人。其词曰：臣䱉言，伏见除书，以臣为粽熬将军、油䒱校尉、臛州剌史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临?，载兢载惕。臣美愧夏鳣，味慙冬鲤，常怀鲐腹之诮，每惧鼈岩之讥。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊?，曲蒙钩㧞，遂得超升绮席，忝预玉盘，逺厕玳筵，猥颁象筯。泽覃紫䐟，恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩欓。轻瓢?动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰殽成列。宛转绿韲之中，逍遥朱唇之内。衘恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨到铜鎗门奉表以闻。诏荅曰：省表具知。卿池沼搢绅，陂池俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，?堪兹选，无劳谢也。

伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉玃者臊，草食者膻也。

五味　三材，　九沸　九变，　三臡　七?，　具酸楚酪、　芍药之酱，　秋黄之苏，　楚苖　山肤，太苦　挫槽，甘而不噮，酸而不嚛，咸而不减，辛而不䊮，淡而不薄，肥而不腴。猩唇　　　获炙，　　　觾翠　　　搊腴，　縻腱，述荡之掔，　旄象之约，　桂蠧石鳆，　河隈之苏，巩洛之鳟，　洞庭之鲋，　灌水之鲤，珠翠之珎，莱黄之鲐，　臑鼈　　　炮羔，　　　臇凫　?臛御　青祭，?州红菱。　冀野之梁，芳菰　　　精稗。　　　会稽之菰，　不周之稻，玄山之禾，　杨山之穄，　南海之秬，　寿木之华，玄木之叶，　梦泽之芹，　具区之菁，　杨檏之姜，招揺之桂，　越酪之菌，　长泽之卵，　三危之露，昆仑之井，　黄颔臛，　　醒酒鲭，　　䬾，糊，餦，餭，粔，籹，　　　寒具，　　　小蛳，　　　熟蚬，炙ခ、　　　?子，　　　蟹，?，　　　葫精，细乌贼，　　细飘梨，?　　　鲎酱，乾栗，　　　曲阿酒，　　麻酒，　　　搌酒。新䲡子。　　石耳、　　　蒲叶。崧　　西捭。竹根粟，　　菰首。　　　鰡子ခ。　　熊蒸麻。胡麦　　藏荔支。　　绿施笋。　　紫ဂ。千里莼　　鲙曰万丈　蟁足。　红綷精细曰万凿百炼。　　蝇首。如ဃ。　张掖九蒸豉　一丈三节。蔗一歳二花梨。　行米　　　丈松　　　缹。䲡蚶酱。　　　苏膏　　　糖。颓䗯子、　新乌ငစ酿法、　　乐浪酒法、　二月二日法、酒、　酱酿法、绿?法、　　猪骸羮、　　白?、　　　麻?、鸽臛、　　　隔冐法、　　肚铜法、　　大㹮炙、蜀梼炙、　　路时腊、　　棋腊、　　　攫天腊、细面法、　　飞面法、　　薄演法、　　笼上牢丸、汤中牢丸、　樱桃䭔　　蝎饼、　　　阿韩特饼、凡当饼、　　兠猪肉、　　悬熟　　　杏、炙鼃炙　　　脂血、　　　大扁饧、　　马鞍饧、黄丑、　　　白丑、　　　白龙舍、　　黄龙舎、荆饧　　　竿、炙　　　?、煑䟽饼、䬾糊饼。　　饼谓之托，或谓之餦馄。　饴谓之?。饱?谓之?。餥飵?茹叽食也。膜膎?胀膰肉也。　䐼䐞膜也。　臇?䐣臛也。　格糈粰。梳馓也。　䭞䭣?ဂ䬧饵也。　?醶䣳䤕醋也。　酪胾醇浆也。　䴛ဃင?盐也。　䤉?䤅??酱也。折粟米法：　取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香。　乳煑羊胯利法：　㯽榔詹阔一寸，长一寸半。胡饭皮

鲤鲋鲊法：　次第以竹枝赍头，置日中，书复为记。赍字。五色饼法：　刻木莲花，藉禽兽形按成之。合中累积五色，坚作道，名为鬪钉　色。作一合者，皆糖蜜副。起粄法、　汤胘法、　沙碁法、　甘口法、蔓菁藾菹法、　饱霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。蒸饼法：　用大例面一升，练猪膏三合、　梨漤法、　䐿肉法、　?肉法、　?鲇法：　治犊头去月骨，舌本近喉有骨如月　木耳。鲙　汉?菹切用骨。刀　豆牙。菹肺饼法、　覆肝法：　起起肝如起鱼葙　?族并乙去法。又鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫贠天肉。腮后鬐前。用腹腴。拭刀亦用鱼脑，皆能令鲙缕不着刀。鱼肉冻。?法：渌肉酸?用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜ခ煑。驴马肉用助底。欝。驴肉，驴作鲈贮反。　炙肉。?鱼第一白，其次已前日味。

今衣冠家名食有萧家馄饨，漉去汤肥，可以㵸茗。庾家椶子，白莹如玉。韩约能作樱桃饆饠，其色不变。又能造冷胡突、鲙醴、鱼臆连蒸诈草、草皮索饼。将军曲良翰能为驴?驼峰炙。

贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡禄修理食之，其味极佳。道流陈景思说：勑使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。