蔗品

蔗品

凡荻蔗糖有凝氷、自霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后，由红转褐，以成至白。五岭以南无霜，国土蓄蔗，不伐以取糖霜。若韶、雄以化十月，霜侵蔗质，遇霜即杀其身，不能乆待，以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之，十日以前，其浆尚未满足；十日以后，恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车釡一付，以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。