东坡酒经苏轼

东坡酒经苏轼

南方之民，以糯与粇，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，䋲穿而风戾之，愈乆而益悍，此曲之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以醸，五升者以投，三投而止，尚有五升之嬴也。始醸以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，取足以散觧而匀停也。醸者必罋按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而㣲苦，　三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡甞而増损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水。凡水必熟而冷者也。凡醸与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所谓嬴者为粥，米一而水三之，揉以饼面，凡四两，二物并也，投之糟中，熟撋而再醸之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力，严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。醸乆者酒醇，而丰速者反是，故吾酒三十日而成也。