饮食门

集一百家

诗话。緫龟后集卷之四十九。

饮食门

唐御食红绫饼餤为上。光化中。放进士裴格卢延孙等二十八人燕于曲江勅。太官赐饼餤。止二十八枚而巳。延逊后入蜀。颇为蜀人所易。尝有诗云。莫欺零落残牙齿。曾吃红绫饼餤来。其为当世所贵重如此。酉阳杂爼。载衾冠家有䔥家餫饨。庾家粽子。韩约樱桃饆饠。又有胡突鲙麞皮索饼之?。号为名食。不至于甚侈而羙有余，亦红绫饼餤之?也。

晋史称何劭骄奢简贵，衣裘服玩，新故巨积，食必尽四方珍异。一日之供，以钱二万为限，而曽所食，而曽所食，不过万钱，是劭之自奉侈于父也。而劭赠张华诗乃云：周旋我陋圃，西瞻广武庐。既贵不忘俭，处约能存无。镇俗在简约，塞门焉足摹。是以姫孔为法，以管氏为戒也。审能如是，则史所书又如何㢤？以史为正，则邵所言诬矣。东坡撷菜诗云：秋来霜露满东园，卢服生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。苟能如此，则岂肯縦嗜?于口腹之间㢤。

酉阳杂爼载。郑悫尝于使君林避暑。取莲叶以簮刺其心。令与柄通。其屈茎如?鼻。传酒噏之名为碧筒。盖取莲叶芳馨之气。杂于酒中。为可喜也。故东坡诗云。碧筩时作象鼻湾。白酒微帯荷心苦。是巳。大抵醪醴之妙。籍外而发其中。则格髙而味竒。如大宛之葡萄，大官之挏马，皆藉他物以成者。赵德麟以黄柑醸酒，东坡尝作洞庭春色赋遗之，所谓命黄头之千奴，卷震泽而俱还。坡亦以松明醸酒，所谓味甘余而小苦，叹幽姿之独髙。二酒至今有用其法而为之者。至坡在黄州，自作蜜酒。惠州自作桂酒。皆一世而止。盖出于一时之　剧。未必皆中节度尔。

酒之种多矣。有以绿为贵者。白乐天所谓倾如竹叶盈樽绿是也。有以黄为贵者。老杜所谓鵞儿黄似酒是也。有以白为贵者。乐天言玉液满金巵是也。有以碧为贵者。老杜所谓重碧酣春酒是也。有以红为贵者。李贺所谓小槽酒滴珍珠红是也。今闽广间所醸酒。谓之红酒。其色殆?臙脂。酉阳杂爼载贾?家苍头能别水。常乗小艇于黄河中。以瓠匏接河源水以醸酒。经宿色如綘。名为昆仑觞。是又红酒之尤者也。

张衡曰：客赋醉言归，称露未晞。王式曰：客歌　驹主，人歌庸归。宾主之情，可谓粲然者。至李太白、陶渊明则不然，各常为诗曰：我醉欲眠君且去。虽曰任真之言，然亦太无主人之情矣。司马温公独乐园饮云：浩歌縦饮任天机，莫使欢娯与性违。玉枕醉人从独卧。金羇倦客?先归。其亦二子之意也。白乐招客饮云。客告暮将归。主称日未斜。又命小青娥。长跪谢贵客。其视张衡王式尢为有委曲相者。然置酒送李漳州诗曰。独醉似无名，借君作题目。又何与招客饮之诗异乎。东坡醉眠亭诗云。醉中对客眠何害，湏信陶潜未苦贤。山谷云。欲眠不遣客，佳䖏更难忘。如是则不失宾主之礼。又有可以通我之情。是宾主之情两得矣。

贤者豹?墟落。固当和光同尘。虽舎者争席何病。而况于杯酒之间㢤。陶渊明杜子羙，皆一世伟人也。毎田父索饮，必使之毕其欢而尽开情而后去。渊明诗云：清晨闻叩门，倒裳徃自开。问子为谁欤，田父有好懐。壸浆逺见候，疑我与时乖。老杜诗云：田翁逼杜曰，邀我尝春酒。呌妇开大瓶，盆中为吾取。二公皆有位者也，于田父何拒焉。至于田父有一世皆尚同。愿君汨其泥之说。则姑守陶之介。久客惜人情。如何拒隣叟。则何妨杜之通乎。

复斋漫录云。唐李敬方欢醉诗云。不向花前醉。花应觧?人。只因连夜雨。又过一年春。日日无穷事。区区有限身。若非杯酒里。何以寄天真。杜子羙绝句云。二月巳破三月，渐老逢春能㡬逥。莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。二诗虽相縁，而杜则尢其工者也。世所传相逢不饮空归去，洞口?芲也?人之句，盖出于方敬。

诗说隽永云：福州岭蛤蛎号西施，舌极甘脆，其出时天气正?，不可致逺。吕居仁有诗云：海上凢鱼不识名，百年生命一杯羮。无端更号西施舌，重与児曹起妄情。艺苑雌黄云：河豚所附。本草云：味甘温。日华子云：有毒。予按：倦㳺杂录云：河䐁鱼有大毒，肝与卵，人食之必死。暮春栁花飞，此鱼能大肥。江淮人以时为珍，更相赠遗，腐其　杂蒌荻芽。瀹而为羮。或不甚熟。亦能害人。?有被毒而死者。南人嗜之不巳。故圣俞诗。春洲生荻芽。春岸飞杨花。河䐁当此时。贵不数鱼鰕。而其后又云。炮?苟失所。转喉为莫耶。如此则其毒可知。本草以为无毒悮矣。或云河䐁子不可食。其大才一粟。浸之经宿如弹丸，人有中其毒者，以水调炒槐花末及龙脑，皆可觧。予尝见其渔者说其所取之由曰：河䐁盛气善怒，毎伏水底，必设网于上，故以物就而触之，彼将奋怒而上，遂为所获。呉人珍之，以其腹腴为西施乳。予尝　作绝句云：蒌蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。甘羙逺胜西子乳，呉王当日未曽知。虽然，甚羙必甚?。河䐁，味之羙也，呉人嗜之，以䘮其躯。西施，色之羙也，呉王好之，以亡其国。兹可以为来者之戒。