法具

法具

凡取油，榨法而外，有两镂煑取法，以治蓖麻与苏麻。北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其余则皆从榨出也。凡榨木，巨者围必合抱，而中空之。其木樟为上，檀与杞次之此三木者脉理循环结长非有纵直文。故竭力挥推实尖其中，而两头无璺拆之患，他木有纵文者不可为也。中土江北少合抱木者，则取四根合并为之。鐡篐褁定，横拴串合而空其中，以受诸质，则散木有完木之用也。凡开榨，空中其量随木大小。大者受二石有余，小者受五斗不足。凡开榷，辟中?划平槽一条，以宛?入中，削圆上下，下沿凿一小孔，㓾一小槽，使油出之时流入承藉噐中。其平槽约长三四尺，濶三四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋唯檀木、柞子木两者冝为之，他木无望焉。其尖过斤斧而不过铇，盖欲其澁，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之尖，皆以鐡圈褁首，惧披散也。榨具已整理，则取诸麻菜子入釡，文火慢炒透出香气，然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜子，冝铸平底铜，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。若釡底太深，翻拌疎慢，则火候交伤，减丧油质。炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。凡碾埋槽土内，其上以木竿衔鐡陀，两人对举而推之。资本广者则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。既碾而筛，择粗者?碾，细者则入釡甑受蒸。蒸气腾足取出，以稻稭与麦稭包果如餠形。其餠外圈篐，或用鐡打成，或破篾绞剌而成，与榨中则寸相稳合。

凡油原因气取，有生于无。出甑之时，包果怠缓，则水火欝蒸之气游走，为此损油。能者疾倾，疾褁而疾箱之，得油之多，诀由于此，榨工有自少至老而不知者。包褁既定，装入榨中，随其量满，挥橦挤乹，而流泉出焉矣。包内油出滓存，名曰枯饼。

凡胡麻、菜服、芸苔诸饼，皆重新碾碎，筛去稭芒，再蒸、再果而?榨之。初次得油二分，二次得油一分。若桕、桐诸物，则一榨已尽流出，不必?也。若水煑法，则并用两釡。将蓖麻、苏麻子碾碎，入一釡中，注水滚其上浮沬即油。以杓掠取，倾于乾釡天，工开物中卷六六内，其下慢火?乾水气，油即成矣。然得油之数毕竟减杀。北磨麻油法，以粗麻布袋捩绞，其法?详。