释饮食第十三

释饮食第十三

饮，奄也。以口奄而引咽之也。

食，殖也，所以自生殖

也。

啜，绝也，乍啜而绝于口也。

飡，乾也，乾入口也。吮，循也，不绝口稍引滋汋循咽而下也。

嗽，促也，

用口急促也。

含，合也，合口停之也。衘，亦然也。　咀，籍也，以藉齿牙也。

嚼，削也，稍削也。

鸟曰啄，如啄

物上复下也。

兽曰啮，啮，齾也，所临则秃齾也。

饼，

并也，溲面使合并也。　胡饼，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。　糁，?也，相黏?也。

饵，而也，相黏而也。兖豫曰溏浃，就形名之也。

餈，渍也，丞燥屑使相润渍饼之也。

饙，分也，众粒各自分也。

飧，散

也，投水于中解散也。　叹，汪也，汁汪郎也。

䐧，蒿也，香气蒿蒿也。

糜，煑米使糜烂也。

粥，濯于糜，粥粥

然也。

浆，将也，饮之寒温多少与体相将顺也。

汤，

热汤汤也。

酪，泽也，乳作汁所使人肥泽也。

虀，济

也，与诸味相济成也。　?，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。

䤅，投也，味相投成也。　醢，海也，㝠也，封涂使宻㝠乃成也。醢，多汁者曰醯。醯，沈也。宋。鲁人皆谓汁为沈。醢有骨者曰臡。臡，胒也。骨?相搏，胒无汁也。

豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也，故

齐人谓豉声如嗜也。

曲，朽也。郁之使生衣

朽败也。　糵，缺也。渍夌覆之使生牙开缺也。　鲊也。以塩米酿之。如?熟而食之也。

腊，乾昔也。

脯，

搏也。乾燥相搏著也。又曰修。修，缩也。乾燥而缩也。

膊，迫也。薄㧻肉迫著物使燥也。

脍，会也。细切肉令

散。分其赤白异切之已乃㑹合和之也。

炙，炙也。炙如火上也。

脯炙，以饧宻豉汁淹之，脯脯然也。

釜

炙，于釜汁中和熟之也。　䐄，衘也。衘炙，细宻肉，和以姜椒塩豉已，乃以肉衘裹其表而炙之也。

貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。

脍，细切猪羊马肉，使如脍也。

生脠以一分脍，二分细切，合和挻搅之也。

血䐄，以血作之，増其酢豉之味使苦，苦以消酒也。　消膏而加葅其中，亦以消酒也。

生瀹，葱薤曰兊，言其柔滑兑兑然也。

韩羊、韩兔、韩鸡，本法出韩国所为也。犹酒言冝成醪，苍梧清之属也。

䐿，奥也。藏肉于奥内，稍出用之也。

脬，赴也。夏月赴

疾作之，久则臭也。

分乾，切猪肉，以梧分乾其中而和之也。

肺?，?饡也，以米糁之，如膏饡也。

鸡纤

细，擗其腊令纎，然后渍以酢也。兔纎亦如之。

饧，洋也，煑米消烂洋洋然也。

饴，小弱于饧，形怡怡也。哺，餔也，如饧而浊可餔也。

酒，酉也，酿之米曲酉泽久而味美也。亦言踧也。能否皆彊，相踧待饮之也。又入口咽之，皆踧其面也。

缇齐，色赤如缇也。

盎齐，

盎滃滃然浊色也。

泛齐，浮蚁在上泛泛然也。

沉

齐，浊滓沉下汁清在上也。

醴齐，醴礼也。酿之一宿而成礼，有酒味而已也。

醳酒，久酿酉泽也。

事酒，

有事而酿之酒也。

苦酒，淳毒甚者。酢苦也。

寒粥，

末稻米投寒水中，育育然也。

干饭，饭而暴乾之也。

糗，龋也，饭而磨之，使龋碎也。

糇，?也，候人饥者以

食之也。

煮麦曰麰，麰，亦龋也。煑熟亦龋壊也。

柰油，

捣柰实和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。

桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。

柰脯，切柰暴乾之如脯也。

鲍鱼，鲍，腐也。埋藏奄使腐臭也。

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉觧之胥胥然也。

蟹虀，去

其匡，虀熟捣之，令如虀也。

桃诸，藏桃也。诸，储也。藏以为储，待给冬月用之也。

瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也。