海水盐

海水盐

凡海水自具咸质，海濵地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐，同一海卤，传神而取法则异。一法，高堰地潮波不没者，地可种盐，种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝无雨，则今日广作稻麦藁灰及芦茅灰寸许，于地上压使平匀，明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰盐一并扫起淋?。一法，潮波浅被地，不用灰压，候潮一过，明日天晴半日，晒出盐霜，疾趋扫起?炼。一法，逼海潮深地，先崛深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席之上，俟潮灭顶冲过卤气，由沙渗下坑中，撤去沙苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水?炼。总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮塲地靣有日眄自然生霜如马牙者，谓之大晒盐，不由?炼，扫起即食。海水，顺风飘来，断草勾取，?炼，名蓬盐。凡淋奠法，堀坑二个，一浅一深，浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料不论，铺于席上，四围隆起，作一隄垱形，中以海水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅?炼。

凡?盐镊，古谓之牢盆，亦有两种制度。其盆周濶数丈，径亦丈许，用铁者，以铁打成叶片，鐡钉牷合，其底平如孟，其四周高尺二寸，其合缝处，一经卤汁结塞，永无隙漏。其下列燃薪，多者十二三眼，少者七人眼，共?此盘。南海有编竹为者，将竹编成，濶丈深尺，糊以蜃灰，附于釡背，火燃，釡底滚沸，延及成盐，亦名盐盆，然不若鐡叶蘗成之便也。

凡女卤未即凝结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时，投入其中，搅和盐即顷刻结成，盖皂角结盐，犹石膏之结腐也。

凡盐淮、扬场者，质重而黑，其他质轻而白，以量较之，淮塲者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。

凡蓬草盐不可常期，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡収藏不必用仓廪，盐性畏风，不畏湿，地下叠藁三寸，任从卑湿无伤，周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。