盐商府

盐商府这一名字就知道是做淮扬菜，这一菜系源远流长，搏大精深。它上过刀光剑影的鸿门宴，上过重庆谈判的和平宴，上过中国的开国第一宴。中国美食五大全席，淮杨菜占其三。盐商府淮杨菜做法也很精致，代表作拆烩鱼头，别出心裁。厨子很细心地把鱼骨去除，加入菌菇，青菜还有花瓣，用高汤熬制，肥美嫩滑。鳝鱼也是精细，选用的都是手指粗的，一般鳝鱼要用两个月时间才能长到这样，这时候是最肉滑皮嫩的。鳝肉刮出，加上调料爆炒，然后用油炝过，再用芡提亮，最后淋上油保温。冠以“响油鳝糊”的名字上桌。亮芡明油，赤色浓油，正是淮杨菜的

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