老刘家泡馍

西安最好吃的泡馍，九位家人负责各个环节，守护着这家老字号店。大伯从购买食材到熬汤煮肉，再到顾客的要求与叮咛告知大师傅如何烧制，都事无巨细，掌控全局。掰好馍递碗负责把号牌插到碗里的老先生就是大伯，号码牌摆放的位置是大伯叮嘱烧馍师傅如何烧的暗号，千万不要随意动号牌的位置。泡馍按照汤汁的多少可分为干拌、口汤和汤宽。如果食客没有要求，大伯会默认烧口汤模式。吃泡馍最好是早晨，其次是中午，馍是7分熟，因此要掰好后再烩制一番。羊肉泡馍和牛肉泡馍唯一的差别就是成品上面盖的是羊肉还是牛肉，其余是一模一样，就看个人喜好。

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