海水鹽

海水鹽

凡海水自具鹹質，海濵地高者名潮墩，下者名草蕩，地皆產鹽，同一海鹵，傳神而取法則異。一法，高堰地潮波不没者，地可種鹽，種户各有區畵經界，不相侵越。度詰朝無雨，則今日廣作稻麥藁灰及蘆茅灰寸許，于地上壓使平勻，明晨露氣衝騰，則其下鹽茅勃發，日中晴霽，灰鹽一併掃起淋?。一法，潮波淺被地，不用灰壓，候潮一過，明日天晴半日，晒出鹽霜，疾趨掃起?煉。一法，逼海潮深地，先崛深坑，橫架竹木，上鋪席葦，又鋪沙于葦席之上，俟潮滅頂衝過鹵氣，由沙滲下坑中，撤去沙葦，以燈燭之，鹵氣衝燈卽滅，取鹵水?煉。總之功在晴霽，若淫雨連旬，則謂之鹽荒。又淮塲地靣有日眄自然生霜如馬牙者，謂之大晒鹽，不由?煉，掃起卽食。海水，順風飄來，斷草勾取，?煉，名蓬鹽。凡淋奠法，堀坑二个，一淺一深，淺者尺許，以竹木架蘆席于上，將掃來鹽料不論，鋪于席上，四圍隆起，作一隄壋形，中以海水灌淋，渗下淺坑中。深者深七八尺，受淺坑所淋之汁，然後入鍋?煉。

凡?鹽鑷，古謂之牢盆，亦有兩種制度。其盆周濶數丈，徑亦丈許，用鐵者，以鐵打成葉片，鐡釘牷合，其底平如孟，其四周高尺二寸，其合縫處，一經鹵汁結塞，永無隙漏。其下列燃薪，多者十二三眼，少者七人眼，共?此盤。南海有編竹爲者，將竹編成，濶丈深尺，糊以蜃灰，附于釡背，火燃，釡底滚沸，延及成鹽，亦名鹽盆，然不若鐡葉蘗成之便也。

凡女鹵未卽凝結，將皂角椎碎，和粟米糠二味，鹵沸之時，投入其中，攪和鹽卽頃刻結成，盖皂角結鹽，猶石膏之結腐也。

凡鹽淮、揚場者，質重而黑，其他質輕而白，以量較之，淮塲者一升重十兩，則廣、浙、長蘆者只重六七兩。

凡蓬草鹽不可常期，或數年一至，或一月數至。凡鹽見水卽化，見風卽鹵，見火愈堅。凡収藏不必用倉廪，鹽性畏風，不畏濕，地下叠藁三寸，任從卑濕無傷，周遭以土磚泥隙，上盖茅草尺許，百年如故也。