卷二
轻识古籍-繁体
共 202字,需浏览 1分钟
· 2023-12-09
卷二
特牲單
。
猪頭二法
洗淨五觔重者,用甜酒三觔;七八觔者,用甜酒五觔。先將猪頭下鍋同酒煮,下葱三十根、八角三錢,煮二百餘滚;下秋油一大杯、糖一兩,候熟後嘗鹹淡,再將秋油加減;添開水要漫過猪頭一寸,上壓重物,大火燒一炷香;退出大火,用文火細煨,收乾以膩爲度;爛後卽開鍋葢,遲則走油。一法打木桶一个,中用銅簾隔開,將猪頭洗淨,加作料悶入桶中,用文火隔湯烝之,猪頭熟爛,而其膩垢悉從桶外流出亦妙。
评论
共 202字,需浏览 1分钟
· 2023-12-09
卷二
特牲單
。
猪頭二法
洗淨五觔重者,用甜酒三觔;七八觔者,用甜酒五觔。先將猪頭下鍋同酒煮,下葱三十根、八角三錢,煮二百餘滚;下秋油一大杯、糖一兩,候熟後嘗鹹淡,再將秋油加減;添開水要漫過猪頭一寸,上壓重物,大火燒一炷香;退出大火,用文火細煨,收乾以膩爲度;爛後卽開鍋葢,遲則走油。一法打木桶一个,中用銅簾隔開,將猪頭洗淨,加作料悶入桶中,用文火隔湯烝之,猪頭熟爛,而其膩垢悉從桶外流出亦妙。