喇虎醬

喇虎酱 秦椒捣烂，和甜酱烝之，可屑虾米搀入。

醬薑 生薑取嫩者微醃，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而味成。古法用蟬退一个入醬，則薑久而不老。

醬雞 生雞一隻，用淸醬浸一晝夜而風乾之。此三冬菜也。

醬瓜 將瓜醃後，風乾入醬，如醬薑之法。不難其甜，而難其脆。杭州施魯箴家製之最佳。據云：醬後晒乾又醬，

合醬 謂造醬饀曰罨醬。黃饀成之後，擇上下火日合醬。俗忌雷鳴。諺云：雷鳴不合醬。郭麐合醬詩云：籩豆周官

醬肉 先微醃，用麵醬醬之，或單用秋油拌鬱，風乾。

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醬王瓜 王瓜初生時，擇細者醃之入醬，脆而鮮。

魚醬法 用魚一斤，切碎洗淨後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾姜一錢、神麯二錢、紅麯五錢，加酒和匀拌