雪蒸糕法

雪蒸糕法

每磨細粉，用糯米二分，粳米八分爲則，一拌粉，將粉置盤中，用凉水細細洒之，以揑則如圑、撒則如砂爲度。將粗麻篩篩出，其剩下塊搓碎，仍于篩上盡出之，前後和勻，使乾濕不偏枯，以巾覆之，勿令風乾日燥，聽用一錫圈及錫錢，俱宜洗剔極淨，臨時畧將香油和水，布蘸拭之。每一烝後，必一洗一拭。一錫圈內，將錫錢置妥，先鬆莊粉一小半，將果餡輕置當中，後將粉鬆裝滿圈，輕輕攩平，套湯瓶上葢之，視葢口氣直衝爲度。取出覆之，先去圈，後去錢，飾以胭脂，兩圈更遞爲用。一湯瓶宜洗淨，置湯分寸以及肩爲度。然多滚則湯易涸，宜留心看視，備?水頓添。