一配搭須知

一配搭須知

諺曰：“相女配夫。”記曰：“儗人必於其倫。”烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使淸者配淸，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮笋、冬瓜是也。可葷不可素者，葱韭、回香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉于燕窩之中，放百合于雞、猪之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜，用素油，炒素菜，用葷油是也。