尹文端公家風肉

尹文端公家風肉

殺猪一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細細揉擦，使之無微不到。然後高掛有風無日處。偶有虫蝕，以香油塗之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以葢肉面爲度。削片時，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精，常以進貢。今徐州風肉不及，亦不知何故。