蟹
轻识古籍-繁体
2023-12-09 01:21
蟹
蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食爲妙。烝者味雖全,而失之太淡。
蟹羹
剝蟹爲羹,卽用原湯煨之,不加熟汁,獨用爲妙。見俗?從中加鴨舌,或魚翅,或海參者,徒奪其味而惹其腥惡,劣極矣!
炒蟹粉
以現剝現炒之蟹爲佳。過兩個時辰,則肉乾而味失。
剝殼烝蟹
將蟹剝殼,取肉、取黃,仍置殼中,放五六隻在生雞蛋上烝之。上桌時完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉覺有新色。楊蘭坡明府,以南瓜肉拌蟹,頗竒。
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2023-12-09 01:21
蟹
蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食爲妙。烝者味雖全,而失之太淡。
蟹羹
剝蟹爲羹,卽用原湯煨之,不加熟汁,獨用爲妙。見俗?從中加鴨舌,或魚翅,或海參者,徒奪其味而惹其腥惡,劣極矣!
炒蟹粉
以現剝現炒之蟹爲佳。過兩個時辰,則肉乾而味失。
剝殼烝蟹
將蟹剝殼,取肉、取黃,仍置殼中,放五六隻在生雞蛋上烝之。上桌時完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉覺有新色。楊蘭坡明府,以南瓜肉拌蟹,頗竒。