蟹

蟹

蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食爲妙。烝者味雖全，而失之太淡。

蟹羹

剝蟹爲羹，卽用原湯煨之，不加熟汁，獨用爲妙。見俗?從中加鴨舌，或魚翅，或海參者，徒奪其味而惹其腥惡，劣極矣！

炒蟹粉

以現剝現炒之蟹爲佳。過兩個時辰，則肉乾而味失。

剝殼烝蟹

將蟹剝殼，取肉、取黃，仍置殼中，放五六隻在生雞蛋上烝之。上桌時完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉覺有新色。楊蘭坡明府，以南瓜肉拌蟹，頗竒。