鯽魚

鯽魚

鯽魚先要善買。擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而鬆；熟後一提，肉卽卸骨而下。黑脊渾身者，崛强槎枒，魚中之喇子也，断不可食。照邊魚烝法，最佳。其次煎喫亦妙。折肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號“酥魚”，利小兒食。然總不如烝食之得眞味也。六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇。烝時用酒不用水，中小用糖以起其鮮。以魚之小大，酌量秋油、酒之多寡。