鱘魚

鱘魚

尹文端公，自夸治鱘鯹最佳，然煨之太熟，頗嫌重濁。惟在蘇州唐氏，喫炒鰉魚片甚佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下水再滚起鍋，加作料，重用瓜、薑、葱花。又一法，將魚白水煮十滚，去大骨，肉切小方塊，取明骨切小方塊；雞湯去沬，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下魚肉，煨二分爛起鍋，加葱、椒、韭，重用薑汁一大柸。