野雞五法

野雞五法

野雞披胸肉，淸醬鬱過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可。此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，折絲加酒、秋油、醋，仝芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便喫，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。