白煨肉

白煨肉

每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滚乾湯膩爲度，再加葱、椒、木耳、韭菜志類。火先武後文。又一法：每肉一觔，用糖一錢，酒半觔，水一觔，淸醬半茶杯；先放酒滚肉一、二十次，加回香一錢，放水悶爛，亦佳。