釋飲食第十三

釋飲食第十三

飲，奄也。以口奄而引咽之也。

食，殖也，所以自生殖

也。

啜，絶也，乍啜而絶於口也。

飡，乾也，乾入口也。吮，循也，不絶口稍引滋汋循咽而下也。

嗽，促也，

用口急促也。

含，合也，合口停之也。衘，亦然也。　咀，籍也，以藉齒牙也。

嚼，削也，稍削也。

鳥曰啄，如啄

物上復下也。

獸曰齧，齧，齾也，所臨則秃齾也。

餅，

并也，溲麪使合并也。　胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。　糝，?也，相黏?也。

餌，而也，相黏而也。兖豫曰溏浹，就形名之也。

餈，漬也，丞燥屑使相潤漬餅之也。

饙，分也，衆粒各自分也。

飱，散

也，投水於中解散也。　嘆，汪也，汁汪郎也。

䐧，蒿也，香氣蒿蒿也。

糜，煑米使糜爛也。

粥，濯於糜，粥粥

然也。

漿，將也，飲之寒温多少與體相將順也。

湯，

熱湯湯也。

酪，澤也，乳作汁所使人肥澤也。

虀，濟

也，與諸味相濟成也。　?，阻也，生釀之，遂使阻於寒温之間，不得爛也。

䤅，投也，味相投成也。　醢，海也，㝠也，封塗使宻㝠乃成也。醢，多汁者曰醯。醯，瀋也。宋。魯人皆謂汁為瀋。醢有骨者曰臡。臡，胒也。骨?相搏，胒無汁也。

豉，嗜也，五味調和，須之而成，乃可甘嗜也，故

齊人謂豉聲如嗜也。

麴，朽也。鬱之使生衣

朽敗也。　糵，缺也。漬夌覆之使生牙開缺也。　鮓也。以塩米釀之。如?熟而食之也。

腊，乾昔也。

脯，

搏也。乾燥相搏著也。又曰脩。脩，縮也。乾燥而縮也。

膊，迫也。薄㧻肉迫著物使燥也。

膾，會也。細切肉令

散。分其赤白異切之已乃㑹合和之也。

炙，炙也。炙如火上也。

脯炙，以餳宻豉汁淹之，脯脯然也。

釜

炙，於釜汁中和熟之也。　䐄，衘也。衘炙，細宻肉，和以薑椒塩豉已，乃以肉衘裹其表而炙之也。

貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之爲也。

膾，細切猪羊馬肉，使如膾也。

生脠以一分膾，二分細切，合和挻攪之也。

血䐄，以血作之，増其酢豉之味使苦，苦以消酒也。　消膏而加葅其中，亦以消酒也。

生瀹，葱薤曰兊，言其柔滑兌兑然也。

韓羊、韓兔、韓鷄，本法出韓國所為也。猶酒言冝成醪，蒼梧清之屬也。

䐿，奥也。藏肉於奥内，稍出用之也。

脬，赴也。夏月赴

疾作之，久則臭也。

分乾，切猪肉，以梧分乾其中而和之也。

肺?，?饡也，以米糝之，如膏饡也。

鷄纖

細，擗其腊令纎，然後漬以酢也。兔纎亦如之。

餳，洋也，煑米消爛洋洋然也。

飴，小弱於餳，形怡怡也。哺，餔也，如餳而濁可餔也。

酒，酉也，釀之米麴酉澤久而味美也。亦言踧也。能否皆彊，相踧待飲之也。又入口咽之，皆踧其面也。

緹齊，色赤如緹也。

盎齊，

盎滃滃然濁色也。

汎齊，浮蟻在上汎汎然也。

沉

齊，濁滓沉下汁清在上也。

醴齊，醴禮也。釀之一宿而成禮，有酒味而已也。

醳酒，久釀酉澤也。

事酒，

有事而釀之酒也。

苦酒，淳毒甚者。酢苦也。

寒粥，

末稻米投寒水中，育育然也。

干飯，飯而暴乾之也。

糗，齲也，飯而磨之，使齲碎也。

餱，?也，候人饑者以

食之也。

煮麥曰麰，麰，亦齲也。煑熟亦齲壊也。

柰油，

搗柰實和以塗繒上，燥而發之，形似油也。柰油亦如之。

桃濫，水漬而藏之，其味濫濫然酢也。

柰脯，切柰暴乾之如脯也。

鮑魚，鮑，腐也。埋藏奄使腐臭也。

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉觧之胥胥然也。

蟹虀，去

其匡，虀熟搗之，令如虀也。

桃諸，藏桃也。諸，儲也。藏以為儲，待給冬月用之也。

瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時用之也。