卷三

卷三

水族有鱗單

邊魚

邊魚活者，加酒、秋油烝之。玉色爲度。一作呆白色，則肉老而味變矣。并須葢好，不可受鍋葢上之水氣。臨起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，號“假鰣魚”。